Qui n’aime pas un plat de riz chaud et crémeux qui sent la maison ?
Imaginez la vapeur parfumée qui s’élève d’un bol rempli de riz enveloppé dans une sauce tomate douce et ponctuée du vert éclatant des petits pois.
Chaque grain, enveloppé d’une crème veloutée, est une explosion de saveurs simples et authentiques, capables de choyer le palais et de réchauffer le cœur pendant les froides journées d’hiver.
Ce risotto aux petits pois et à la tomate est un grand classique de la cuisine italienne, aimé des grands et des petits pour sa polyvalence et son goût délicat. Et il se prête à d’infinies variantes !
Vous pouvez utiliser le riz Arborio pour une texture plus crémeuse, ou le Carnaroli pour un résultat plus al dente ; vous pouvez ajouter du lard ou du speck pour une touche savoureuse, ou le rendre encore plus léger en omettant le liage final.
Mais vous ne croirez jamais ce qui s’est passé l’autre jour : mon fils de 6 ans, Noah, habituellement le plus farouche ennemi des petits pois, me l’a demandé lui-même ! Il avait vu dans un dessin animé japonais à la télévision, où les protagonistes mangeaient un plat similaire avec grand plaisir, et cela l’avait intrigué. Je dois dire que ce fut une vraie surprise !
D’habitude, Noah retire soigneusement les petits pois de chaque préparation. Mais dans ce risotto, magiquement transformés par la crémeux du riz et la douceur de la tomate, il les a dévorés avec enthousiasme, au point de se resservir trois fois !
Si vous aussi voulez essayer cette recette simple et savoureuse, qui a conquis même le palais le plus exigeant de mon petit critique gastronomique, découvrez dès maintenant comment préparer un risotto aux petits pois surgelés et à la tomate parfait !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes saisons
- Puissance 271,64 (Kcal)
- Glucides 52,36 (g) dont sucres 1,73 (g)
- Protéines 6,03 (g)
- Matières grasses 3,79 (g) dont saturé 2,13 (g)dont insaturés 1,41 (g)
- Fibres 2,73 (g)
- Sodium 175,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 1 oignon
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 150 g petits pois
- 400 g purée de tomates
- 1 l bouillon de légumes
- 1 noix beurre
- 1 pincée poivre noir
- à volonté sel
Outils
- 1 Casserole à bords hauts Vier
Étapes
Commencez la préparation de notre risotto avec un hachis d’oignon fin et délicat, que vous ferez revenir doucement dans une casserole à bords hauts avec un filet d’huile d’olive extra vierge fruitée.
Vous sentirez tout de suite un parfum invitant dans l’air !
Le choix de la casserole est fondamental : les bords hauts permettent au riz de « frapper » les parois pendant le liage, favorisant le relâchement de l’amidon et donnant cette crémeux irrésistible qui caractérise un risotto parfait.
Une fois que l’oignon deviendra transparent, ajoutez le riz dans la même casserole. Faites-le griller à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant avec soin jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Cette étape est cruciale pour sceller les grains de riz et garantir une cuisson uniforme.
À ce stade, déglacez avec un peu de vin blanc (si vous aimez) et incorporez la sauce tomate, en la laissant bien s’amalgamer au riz grillé.
Ajoutez enfin les petits pois surgelés et laissez le tout s’imprégner à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que l’oignon ne brûle.
Il est temps d’ajouter le bouillon de légumes chaud, qui donnera vie à notre risotto.
Si vous préférez une cuisson plus rapide, vous pouvez verser tout le bouillon en une seule fois, en vous assurant toutefois de doser la quantité nécessaire pour éviter que le riz ne soit trop liquide.
Si vous désirez une cuisson plus lente et contrôlée, ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant que le précédent soit presque complètement absorbé avant d’en ajouter d’autre.
Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente.
En fin de cuisson, retirez la casserole du feu et liez le risotto avec une noix de beurre froid (je le mets au congélateur une demi-heure avant de l’utiliser, pour un liage plus efficace !).
En alternative au beurre, vous pouvez utiliser une cuillère d’huile d’olive extra vierge à cru.
Avant de servir notre risotto, laissez-le reposer pendant quelques minutes.
Cela permettra aux saveurs de s’intensifier et au riz d’atteindre sa crémeux idéale.
Dressez le risotto et, avec la paume de la main, frappez délicatement sous l’assiette. Ce geste, en plus d’être un petit rituel pour souhaiter « bon appétit », aide à répartir uniformément le risotto dans l’assiette et à faire émerger son crémeux.
Décorez avec quelques feuilles de basilic frais et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive à cru ou une pincée de fromage râpé à votre goût.
Servez le risotto bien chaud et fumant, et profitez de sa saveur enveloppante et réconfortante.
Bon appétit!
Voici quelques conseils pour la conservation et de délicieuses variations de votre « Riz avec petits pois surgelés et tomate : facile, rapide et crémeux:
Conservation :
Au réfrigérateur : le risotto se conserve au réfrigérateur pendant maximum 2 jours, dans un contenant hermétique.
Réchauffage :
Pour réchauffer le risotto, ajoutez un peu de bouillon de légumes chaud et mélangez délicatement à feu doux jusqu’à ce qu’il ait atteint la consistance désirée.
Congélation :
Vous pouvez congeler le risotto déjà cuit, portionné dans des contenants adaptés. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur une nuit puis réchauffez-le comme indiqué ci-dessus.Variations :
Légumes :
Ajoutez d’autres légumes à votre goût, comme des courgettes, des carottes, des poivrons ou des champignons. Vous pouvez les faire sauter à la poêle avec l’oignon ou les ajouter à mi-cuisson avec les petits pois.
Protéines :
Enrichissez le risotto avec des protéines comme le lard, le speck, la saucisse, les crevettes ou le tofu. Faites revenir le lard ou le speck avec l’oignon, tandis que la saucisse, les crevettes ou le tofu doivent être ajoutés à mi-cuisson.
Épices et arômes :
Expérimentez avec des épices et des arômes pour donner une touche supplémentaire à votre risotto. Vous pouvez ajouter une pincée de safran, de curry, de paprika ou des herbes aromatiques comme le basilic, le persil ou le thym.
Fromages :
En plus du Parmesan Reggiano, vous pouvez essayer d’autres fromages pour lier le risotto, comme le Pecorino Romano, le Grana Padano ou l’Asiago.
Vin :
Déglacez le riz avec du vin blanc sec avant d’ajouter la purée de tomates, pour un goût plus intense et aromatique.
Version légère :
Pour une version plus légère, omettez le liage avec le beurre et utilisez seulement le Parmesan Reggiano.
Conseils supplémentaires :
Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez mixer une partie des petits pois et les ajouter au risotto en fin de cuisson.
Si vous utilisez des petits pois frais, n’oubliez pas de les blanchir avant de les ajouter au risotto.
Pour une touche de couleur, vous pouvez garnir le plat de tomates cerises fraîches coupées en deux.
J’espère que ces conseils vous seront utiles pour personnaliser votre recette et la rendre encore plus savoureuse ! 😊
Voici quelques vins qui s’accordent bien avec votre risotto aux petits pois surgelés et à la tomate, compte tenu de sa délicatesse et de son crémeux :
Vermentino di Sardegna :
Un blanc frais et savoureux, avec des notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, qui équilibre la douceur de la tomate et la délicatesse des petits pois.
Pinot Grigio del Trentino :
Un vin fruité et floral, avec une légère note minérale, qui se marie bien avec le crémeux du risotto et la fraîcheur des petits pois.
Grechetto di Todi :
Un blanc ombrien parfumé et légèrement aromatique, avec des notes d’agrumes et de fleurs des champs, qui rehausse le goût de la tomate sans couvrir la délicatesse du plat.
Falanghina del Sannio :
Un vin campanien avec une bonne acidité et des notes de fruits jaunes et de fleurs blanches, qui nettoie le palais du crémeux du risotto et s’accorde bien avec la douceur de la tomate.
Prosecco DOC (extra dry) :
Si vous préférez les bulles, un Prosecco extra dry, avec sa légère douceur et ses notes fruitées, peut accompagner agréablement le risotto sans l’alourdir.
Conseils supplémentaires :
Servez le vin frais, à une température d’environ 8-10°C pour les blancs secs et 6-8°C pour le Prosecco.
Choisissez un vin jeune, avec une bonne acidité, pour équilibrer le crémeux du risotto.
Si vous avez ajouté des ingrédients savoureux au risotto, comme le lard ou le speck, vous pouvez opter pour un vin avec une structure légèrement plus complexe.
À votre santé! 🥂
FAQ (Questions et Réponses)
Voici quelques questions et réponses sur le risotto aux petits pois surgelés et à la tomate :
Quel type de riz est-il préférable d’utiliser pour cette recette ?
Riz Carnaroli ou Arborio sont idéaux pour les risottos, car ils libèrent l’amidon progressivement pendant la cuisson, apportant du crémeux au plat.
Puis-je utiliser des petits pois frais au lieu de ceux surgelés ?
Bien sûr ! Si vous utilisez des petits pois frais, n’oubliez pas de les blanchir quelques minutes avant de les ajouter au risotto.
Que puis-je ajouter pour rendre le risotto plus savoureux ?
Vous pouvez ajouter du lard ou du speck rissolés avec l’oignon, ou déglacer le riz avec du vin blanc avant d’ajouter la tomate.
Comment savoir quand le risotto est cuit ?
Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres mais encore légèrement al dente, et que le liquide a été absorbé, créant une consistance crémeuse.
Puis-je omettre le beurre lors du liage ?
Oui, si vous préférez un risotto plus léger, vous pouvez omettre le beurre et le lier seulement avec le Parmesan Reggiano.
Comment conserver le risotto restant ?
Conservez le risotto au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 2 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon chaud et mélangez à feu doux.
Puis-je congeler le risotto ?
Oui, vous pouvez congeler le risotto déjà cuit en portions. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur une nuit et réchauffez-le avec un peu de bouillon.
Avec quoi puis-je accompagner le risotto ?
Le risotto aux petits pois et à la tomate est un plat unique et complet, mais vous pouvez l’accompagner d’un accompagnement de légumes de saison ou d’une simple salade fraîche.
