Pesto de roquette et noix, une recette facile et pleine de conseils. Une sauce à base de roquette fraîche et sans cuisson, comme ce pesto de céleri et amandes, ou ce pesto d’avocat, cette recette convient aussi bien pour assaisonner un plat principal ou des bruschettas. Quand je trouve des noix en promotion, souvent chez Lidl, je prépare aussi la sauce aux noix, j’adore avoir divers pestos et sauces prêts dans le réfrigérateur. Dans cette recette, vous trouverez de nombreux conseils pour faire un excellent pesto de roquette, ainsi que de nombreuses variantes, comment l’utiliser en cuisine, comment l’associer pour adoucir l’amertume de la roquette et comment conserver le pesto de roquette.
Pour faire le pesto avec roquette et noix, vous aurez seulement besoin d’un bon mixeur.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 152,60 (Kcal)
- Glucides 2,14 (g) dont sucres 1,69 (g)
- Protéines 4,25 (g)
- Matières grasses 14,33 (g) dont saturé 2,55 (g)dont insaturés 0,39 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 317,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire le pesto de roquette et noix
- 2 bouquets roquette
- 60 g noix
- 30 g Grana Padano DOP
- 30 g pecorino romano
- 1 gousse ail
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
Ce qu’il faut pour faire le pesto de roquette
- 1 Mixeur
- 1 Pot de 350 ml
Comment faire le pesto de roquette
Lavez bien la roquette et éliminez les parties tachées, égouttez-la bien et épluchez la gousse d’ail.
Mettez dans le bol du mixeur les noix, les fromages et l’ail, mixez le tout par à-coups. Quand tout est réduit en poudre, ajoutez la roquette, le sel, le poivre et la moitié de l’huile. Mixez bien les ingrédients, en raclant les parois avec la spatule. Ajoutez le reste de l’huile et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Aidez-vous de la spatule pour verser le pesto de roquette dans le pot.
Les conseils de Rosella Errante
Le pesto de roquette et noix se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Pour prolonger la conservation jusqu’à 4-5 jours, il suffit de couvrir la surface du pesto avec de l’huile. Au lieu des noix, vous pouvez faire le pesto avec le même poids d’amandes ou de pignons.
Comment conserver la roquette
Saviez-vous que la roquette se conserve bien enveloppée dans un chiffon éponge mouillé et essoré, et placée au réfrigérateur ? Si après quelques jours le chiffon est sec, mouillez-le avec un peu d’eau.
Comment raviver la roquette
Votre roquette a séché au réfrigérateur ? Aucun problème, plongez-la dans l’eau glacée et laissez-la reposer environ une heure.
Pesto de roquette végan
Au lieu du fromage râpé, il suffit d’utiliser 2 cuillères à soupe rases de levure alimentaire sèche.
Comment rendre le pesto de roquette moins amer
La présence des noix dans le pesto adoucira l’amertume de la roquette, ainsi que la levure alimentaire en flocons.
Comment utiliser le pesto de roquette
Le pesto de roquette ne doit pas être cuit et doit être utilisé cru, comme le pesto alla genovese. Excellent pour assaisonner les gnocchis, associé à des cubes de potiron frits à la friteuse à air ou sautés à la poêle.
Délicieux pour garnir des bruschettas de pain noir, en ajoutant des dés de potiron cuits et des copeaux de Parmigiano Reggiano, ou avec du jambon cru et de la mozzarella di bufala.
Le pesto de roquette se marie bien aussi avec les poivrons grillés et des copeaux de grana padano.
