Le Paasstol, ou Paasbrood, est un gâteau aux raisins secs et souvent garni de pâte d’amande, typique de Pâques aux Pays-Bas.
Selon la région ou le contexte religieux dans lequel il est consommé, le pain de Pâques néerlandais a une signification, une forme ou une composition différente.
Une caractéristique du pain de Pâques néerlandais est que, outre la levure et la farine, le beurre, il contient des œufs, du sucre et des raisins secs, souvent aussi des écorces confites et des épices comme la muscade et la cannelle.
Contrairement à d’autres gâteaux de Pâques comme la colombe italienne ou le simnel cake britannique, le Paasstol n’est pas une pâte levée très riche et moelleuse, mais a une consistance plus compacte.
Le pain de Pâques néerlandais, le soi-disant « stol », est le même type de pain que l’on mange aussi à Noël, c’est-à-dire le Kerststol.
Les deux sont des douceurs cuites au four typiques des Pays-Bas, traditionnellement associées à Pâques pour le Paasstol, qui accompagne les repas ou est dégusté comme collation, et à Noël pour le Kerststol.
J’en ai fait une version simple, sans garniture de pâte d’amande (dans la vidéo ma version sans gluten avec de la farine d’amande et de la farine de riz) et avec levain.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g farine 00 (pour version sans gluten : 250 gr farine d'amande + 250 gr farine de riz)
- 200 ml levain
- 100 ml lait
- 70 g sucre
- 80 g beurre
- 2 œufs
- 7 g sel
- 200 g raisins secs
- 50 g amandes (optionnelles)
- q.b. cannelle
- q.b. sucre glace
Étapes
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélange le levain avec du lait tiède et une cuillère à café de sucre pour l’activer. Laisse reposer pendant 10-15 minutes.
Ajoute la farine, le reste du sucre, les œufs, le beurre mou, le sel, la cannelle. Commence à pétrir avec une fourchette ou une cuillère en bois puis transfère la pâte sur une surface farinée pour la travailler à la main.
Continue à pétrir environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Quand la pâte est prête, ajoute les raisins secs et les amandes hachées. Travaille la pâte délicatement pour répartir les fruits secs uniformément.
Forme une boule avec la pâte et place-la dans un bol légèrement huilé. Couvre avec un torchon propre et laisse lever pendant 2-3 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Une fois que la pâte a levé, prends-la et étale-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur.
Enroule la pâte de manière à former un pain long (semblable à une baguette). Scelle bien les extrémités.
Place la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvre la pâte avec un linge et laisse lever pendant une autre heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Préchauffe le four à 180°C (statique).
Avant de cuire, badigeonne la surface du Paasstol avec un peu de lait ou de beurre fondu pour obtenir une belle croûte dorée.
Cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le Paasstol soit doré et sonne creux lorsqu’on tape sur le fond.
Une fois cuit, sors le Paasstol et laisse-le refroidir sur une grille.
Avant de servir, tu peux saupoudrer de sucre glace pour une touche finale.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les principales différences entre le Paasstol et le Kerststol ?
Paasstol : Préparé pour célébrer Pâques.
Il est principalement consommé pendant les fêtes de Pâques, généralement les jours précédant Pâques, et c’est un pain sucré qui accompagne les repas ou est dégusté comme collation.
Traditionnellement, il inclut des raisins secs, des amandes, et parfois il est enrichi d’une garniture de pâte d’amande au centre. La recette peut aussi inclure de la cannelle.
Il a également une saveur un peu plus riche grâce à la présence de beurre et d’épices.
Kerststol : Préparé pour Noël. C’est un pain sucré qui est traditionnellement préparé pendant la période de Noël.
Il est aussi un pain levé riche en fruits secs et épices.
Il a un contenu similaire de fruits secs (principalement raisins secs et amandes), mais contient une pâte pâte d’amande à l’intérieur, qui en est un élément distinctif par rapport au Paasstol.
Les deux pains sont levés, mais le Kerststol a tendance à être plus riche et moelleux, avec une forme plus longue et effilée, tandis que le Paasstol a une forme plus arrondie ou ovale.
Les deux pains sont souvent badigeonnés de beurre et saupoudrés de sucre glace avant d’être servis.
Ingrédients communs : les deux sont préparés avec des fruits secs (en particulier raisins secs et amandes), épices comme la cannelle, sucre et levure.
Pâte d’amande : le Paasstol et le Kerststol peuvent contenir une pâte d’amande ou un fourrage de massepain, bien que le Kerststol en contienne plus fréquemment.
Les deux sont des pains sucrés levés, mais le Paasstol a tendance à être un peu plus léger et moins riche par rapport au Kerststol, qui a une consistance plus compacte.
