Escalopes d’agneau de lait au marsala et aux amandes, une petite recette délicieuse, facile et rapide, idéale aussi pour le déjeuner de Pâques. Évidemment, le mieux est de les préparer à la dernière minute, mais si vous avez un micro-ondes, vous pouvez toujours les préparer quelques heures à l’avance et les réchauffer au moment voulu. Habituellement, pour la cuisson à la poêle, on utilise les côtelettes scottadito, dans ce cas j’ai préféré celles qui sont juste panées pour une question d’esthétique. Cependant, après cette expérience, je peux vous assurer que les deux conviennent. Peu d’ingrédients pour une recette au résultat excellent, qui ne nécessite pas de compétences particulières en cuisine, adaptée vraiment à toutes. Pour ceux qui ne sont pas de Rome, je voudrais expliquer que l’agneau de lait ne dépasse pas les 6 kg, tandis que l’agneau va de 7 à 12 kg, au-delà nous parlons de mouton.
Si vous aimez l’agneau de lait, alors vous ne pouvez pas manquer les prochaines recettes:
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Pâques
Ingrédients
- 1 kg côtelettes d'agneau de lait
- 125 g marsala
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 50 g eau
- 1 cuillère farine
- 40 g amandes effilées grillées
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Papier absorbant
Préparation
Nous sortons les côtelettes (dans ce cas j’ai utilisé celles qui sont habituellement panées, pour une question d’esthétique, mais celles à scottadito conviennent aussi parfaitement) du réfrigérateur environ une heure avant de les cuire, afin qu’elles atteignent la température ambiante. Cela évite un choc thermique au contact de la poêle très chaude et empêche qu’elles ne durcissent. Nous les tamponnons avec du papier absorbant pour éliminer tout résidu d’humidité et les plongeons dans la poêle une fois que l’huile que nous avons versée est brûlante.
Nous les faisons cuire quelques minutes, en les retournant continuellement, et les retirons lorsqu’elles sont bien dorées (ne jamais baisser le feu, sinon elles risquent de bouillir). Nous les plaçons immédiatement dans un plat de service, ajustons avec du sel et du poivre et les couvrons pour les garder au chaud.
Dans la même poêle de cuisson de l’agneau de lait, nous versons le marsala, faisons fondre le beurre, ajoutons la farine et mélangeons les ingrédients, en veillant à éliminer tous les grumeaux. La crème qui se forme sera sûrement assez dense, il faudra donc ajouter également de l’eau. Enfin, nous incorporons aussi 30 grammes d’amandes effilées grillées au préalable.
Nous versons la crème très chaude sur les côtelettes d’agneau de lait et décorons avec les amandes effilées restantes
Nous servons nos Escalopes d’agneau de lait au marsala et aux amandes immédiatement, avant qu’elles ne refroidissent. Si besoin, nous pouvons les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
Conseils et conservation
Les escalopes d’agneau de lait se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours, mais toujours dans un récipient hermétique.
De cette façon, nous évitons qu’elles soient contaminées par d’autres aliments, mais nous évitons le plastique car en contact avec les aliments, il libère continuellement des substances toxiques.
Nous pouvons les congeler, bien couvertes pour éviter qu’elles ne soient attaquées par la glace, et une fois décongelées au frigo, nous les réchaufferons au micro-ondes.
