Polenta blanche et champignons variés, un plat unique et du point de vue diététique tous les champignons, qu’ils soient cultivés ou sauvages, sont pauvres en calories, riches en eau et en sels minéraux. Ils se compensent donc avec la polenta que j’ai préparée aujourd’hui mais blanche, typique de la région de Vénétie. La polenta blanche est obtenue à partir de la mouture du maïs blanc appelé aussi Biancoperla, plus délicat que le maïs jaune, donc aussi plus facile à associer à des saveurs et des couleurs plus prononcées.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne
- Puissance 239,75 (Kcal)
- Glucides 33,40 (g) dont sucres 3,35 (g)
- Protéines 7,82 (g)
- Matières grasses 10,02 (g) dont saturé 1,41 (g)dont insaturés 0,25 (g)
- Fibres 3,92 (g)
- Sodium 144,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g polenta, cuite (blanche)
- 300 g champignons (variés)
- 10 g champignons cèpes secs
- 1 gousse ail
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 piment fort (frais)
- 1 cuillère à soupe persil haché
Outils
- Poêle
- Pichet
Étapes
On sait que le champignon par excellence est le cèpe, mais n’oublions pas qu’on peut trouver d’autres bons champignons comme les clous de girofle et les amanites, ainsi que d’autres variétés plus économiques et cultivées comme les pleurotes et les champignons de Paris. Après avoir gratté le pied, lavez les pleurotes et les champignons de Paris, ils sont maintenant prêts pour la cuisson.
Mettez les champignons cèpes secs dans de l’eau chaude pendant 5 minutes.
Changez à nouveau l’eau et laissez-les pour 10 minutes supplémentaires.
Essorez les champignons et après avoir fait dorer l’ail dans la poêle avec de l’huile, ajoutez-les et faites-les dorer, ajoutez les champignons variés et faites-les cuire pendant quelques minutes, vous verrez qu’ils vont lâcher beaucoup d’eau, enlevez le couvercle et laissez-la s’évaporer.
Il faudra 20 minutes pour cuire les champignons, à la fin de la cuisson saupoudrez de persil haché et en attendant, coupez la polenta blanche déjà cuite en tranches, passez-la à la poêle et faites-la griller des deux côtés.
Répartissez la polenta chaude dans deux assiettes et versez les champignons par-dessus, ajoutez un filet d’huile et du piment.
Voici la polenta blanche et champignons variés prête.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps puis-je laisser la polenta cuite ?
La polenta peut être conservée au réfrigérateur pendant deux jours, recouverte et bien sûr préalablement refroidie à température ambiante.
Comment faire pour détacher la polenta du fond des parois de la casserole ?
Pour détacher la polenta du fond de la casserole, il suffit d’ajouter de l’eau et du savon et de la faire bouillir pendant quelques minutes, de la laisser refroidir et elle se décollera toute seule.
Combien de temps se conserve la farine de maïs ?
Il faut consommer la farine de maïs rapidement, malheureusement elle a tendance à s’oxyder, il est donc recommandé de la conserver pendant 2 mois dans des contenants idéalement en verre dans un endroit sec et frais.
Qui peut consommer la polenta ?
La polenta est un aliment adapté à tous les âges, étant très digeste et pauvre en protéines si elle n’est pas associée à d’autres aliments comme le fromage, la viande ou le poisson.
Quel est la période idéale pour consommer la polenta ?
La période idéale pour consommer la polenta est certainement l’hiver, car elle est souvent associée à des sauces de viande, de poisson ou de fromages savoureux comme le gorgonzola.
