Tout d’abord, anticipons en mettant un bol plein d’eau au congélateur. Pendant ce temps, plongeons les pois dans de l’eau bouillante (sans mettre le couvercle) et faisons-les cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Égouttons-les et mettons-les immédiatement dans le bol avec l’eau glacée, afin qu’ils refroidissent rapidement, puis égouttons-les de nouveau. Plaçons-les à l’intérieur d’un cutter, seulement lorsqu’ils sont presque secs, avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge, si comme moi vous utilisez une farine de type 2. Si vous préférez la farine 0 (ce que je déconseille vivement), alors l’huile d’olive ne sera pas nécessaire. Mixons jusqu’à réduire les pois en purée.

Dans un bol, versons la farine, ajoutons la purée de pois et mélangeons avec une spatule. Lorsque les deux ingrédients sont bien mélangés, renversons la pâte sur le plan de travail et continuons à la main. Si la pâte est trop collante, ajoutons un peu plus de farine, mais petit à petit.

Pétrissons jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène et donnons une forme ronde à notre pâton. Divisons-le d’abord en quatre morceaux, puis chaque morceau encore en deux.

Avec chaque portion, formons une sorte de petit serpent, que nous coupons en petits morceaux avec l’aide d’un coupe-pâte. Les gnocchis pourraient déjà être prêts ainsi, mais si nous voulons qu’ils recueillent plus de sauce, nous devrons former des stries avec les dents d’une fourchette ou avec la planche en bois appropriée (même forme que ceux de pommes de terre).

Une fois que nos Gnocchi de pois frais et farine sont prêts, nous pouvons les consommer immédiatement ou les congeler. Dans ce cas, étalons-les sur un plateau sans les superposer et mettons-les au congélateur. Le lendemain, détachons-les du plateau et plaçons-les dans un conteneur pour réduire l’espace.