As-tu déjà essayé la cheesecake basque, également connue sous le nom de San Sebastian? C’est un dessert de la tradition espagnole avec une surface « brûlée » et un cœur très tendre, extrêmement crémeux qui fond dans la bouche.
Cette version est celle classique originale, enrichie de zeste de citron et de gousse de vanille pour une touche parfumée et fraîche qui la rend vraiment délicieuse!
La particularité principale de la San Sebastian cheesecake est qu’elle n’a pas la base classique de biscuit et se prépare en très peu de temps avec quelques étapes simples, puis se cuit directement au four.
La cheesecake brûlée est parfaite à servir après quelques heures de repos au réfrigérateur, seule ou avec une couche de confiture ou des fruits frais comme par exemple des fruits rouges.
Une recette qui te surprendra par sa simplicité car c’est un dessert au fromage à tartiner et d’une grande bonté!
Comme je le disais plus haut, elle est aussi connue sous le nom de cheesecake brûlée car outre sa texture crémeuse incroyable, elle est célèbre pour sa couleur extérieure caramélisée presque brûlée et son intérieur crémeux, dû à la cuisson prolongée à haute température.
Ce dessert espagnol est né en 1988 grâce à l’ingéniosité et au talent de Santiago Rivera à San Sebastian, ville du Pays basque, et a ensuite été rendu mondialement célèbre par Nigella Lawson en 2010.
Je ne l’avais jamais fait ni même goûté mais c’est vraiment très bon! La première caractéristique qui m’a frappée est sa crémeuse, et comme arôme celui du citron qui se distingue et enveloppe le palais!
La cheesecake San Sebastian doit être refroidie pendant au moins 3/4 heures mais aussi toute la nuit car c’est seulement ainsi que nous pourrons la déguster dans sa perfection!
CONSERVATION DE LA CHEESECAKE BASQUE
1) AU RÉFRIGÉRATEUR
La cheesecake basque San Sebastian se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou dans un contenant hermétique. En fait, je dirais que le jour suivant elle est encore meilleure car la consistance se stabilise et les arômes s’intensifient!
2) AU CONGÉLATEUR
Le dessert basque brûlé peut également être congelé entier ou coupé en tranches, en veillant toujours à l’envelopper entière ou en portions individuelles dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il peut se conserver 2 mois, mais je vous conseille de le faire dès que possible et de le goûter car c’est un délice!
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Voici ainsi prête une nouvelle recette pour ma collection de recettes espagnoles que je te laisse juste ici dessous:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 460 g fromage à tartiner
- 115 g œufs (2 œufs et demi)
- 130 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1/2 citron (seulement le zeste bio ou non traité)
- 200 g crème à fouetter (évidemment non fouettée)
Outils
MOULE HAUT 18 CM tapissé de fond et de bords de papier sulfurisé haut le double du bord du moule
- Moules
- Papier sulfurisé
- Robots pâtissiers
- Fouets électriques
- Tamis
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DE LA CHEESECAKE BASQUE SAN SEBASTIAN
LES GARS, C’EST DÉLICIEUX, ESSAYEZ-LE|!
Alors dans le bol du robot pâtissier ou dans n’importe quel saladier, je mets le fromage avec le sucre et je mixe à vitesse moyenne pour créer une crème veloutée.
J’ajoute les œufs, le zeste râpé d’un citron bio, l’extrait de vanille, puis je mixe à nouveau pour amalgamer le mélange.
Ensuite, je verse la crème et je mélange pendant 2/3 minutes sans monter les ingrédients.
Ensuite, il ne me reste plus qu’à tamiser la fécule de maïs et à l’incorporer délicatement avec une spatule marisa au mélange du dessert espagnol.
Je tapisse parfaitement le moule et je verse le mélange de fromage à tartiner et de crème de la simple et délicieuse cheesecake SAN Sebastian brûlée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur!|
Avant d’enfourner, j’ai « tapoté » le moule deux fois pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
Je cuis la cheesecake basque pendant environ 50/60 minutes; vérifiez car la mienne avait le centre trop mou après 50 minutes, et je l’ai laissée quelques 5/7 minutes de plus au four,
J’éteins et après avoir ouvert le four, je laisse le dessert refroidir pendant 15/20 minutes. Maintenant, je le retire du four et je le laisse refroidir avant de le mettre au réfrigérateur couvert de film alimentaire où il doit rester au moins 3/4 heures.
Je l’ai goûtée sans aucun ajout et je dois dire que la cheesecake brûlée de San Sebastian m’a séduite!
Bon appétit et bonne cuisine ! Annalisa
