Artichauts à la Poêle : la Recette Secrète de Grand-mère
Les artichauts à la poêle sont un accompagnement classique de la cuisine italienne, simple à préparer mais riche en saveurs. Avec leur texture tendre et leur goût légèrement amer, ils se marient parfaitement avec une variété de plats, des viandes rôties au poisson grillé, jusqu’aux œufs.
Mais ce n’est pas tout : les artichauts à la poêle peuvent aussi être dégustés comme une entrée originale, ajoutés à des salades mixtes pour une touche d’originalité, ou utilisés comme garniture pour les pâtes ou les risottos. En somme, un véritable atout en cuisine !
Cette recette, transmise dans ma famille depuis des générations, est celle que ma grand-mère utilisait pour préparer les artichauts.
Je me souviens encore du parfum qui envahissait la maison lorsqu’elle les cuisinait, et de son expression satisfaite lorsqu’elle les servait à table.
C’était un plat simple, préparé avec amour et des ingrédients authentiques, comme ceux qu’on utilisait autrefois.
Je me souviens qu’une fois, ne disposant pas de la poêle classique, ma grand-mère utilisa une petite casserole et le résultat fut tout de même délicieux !
Tout comme à l’époque, j’ai aussi utilisé une petite casserole pour cuisiner ces artichauts.
J’espère que cette recette vous apportera la même joie et satisfaction qu’elle a apporté à moi et à ma famille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 63,42 (Kcal)
- Glucides 12,51 (g) dont sucres 1,02 (g)
- Protéines 3,01 (g)
- Matières grasses 1,29 (g) dont saturé 0,22 (g)dont insaturés 0,17 (g)
- Fibres 5,92 (g)
- Sodium 255,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 10 artichauts
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir
- q.s. sel fin
Outils
- 1 Casserole Wecook
Étapes
Pour commencer, préparons un bol d’eau froide acidulée avec le jus d’un citron. L’eau acidulée sert à prévenir l’oxydation des artichauts, qui autrement tendraient à noircir.
Nettoyons les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, une par une jusqu’à atteindre celles plus tendres et de couleur vert clair. Avec un couteau, coupons le sommet de l’artichaut, environ un tiers de sa hauteur, et raccourcissons la tige en éliminant la partie finale la plus dure et fibreuse avec un économe.
La tige, souvent jetée, est en réalité une partie très savoureuse de l’artichaut, il suffit d’enlever la partie extérieure la plus fibreuse pour obtenir un cœur tendre et délicieux.
Avec l’aide d’un petit couteau aiguisé, éliminons le « foin » interne de l’artichaut, c’est-à-dire les poils à l’intérieur.
Pour éliminer le « foin » interne de l’artichaut, nous pouvons utiliser un petit couteau aiguisé ou, mieux encore, une cuillère parisienne, ce qui nous permettra de retirer les poils de manière plus efficace. Coupons l’artichaut en deux dans le sens de la longueur, éliminant avec le couteau la partie finale éventuelle de la tige restée dure.
Divisons chaque moitié encore en deux, obtenant des quartiers d’artichaut.
Pendant que nous nettoyons et coupons les artichauts, nous les immergeons au fur et à mesure dans le bol d’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas au contact de l’air.
En même temps, dans une grande casserole, faisons revenir les gousses d’ail légèrement écrasées avec l’huile d’olive extra vierge à feu doux.
Quand l’ail est doré, retirons-le de la casserole et ajoutons les artichauts bien égouttés de l’eau et séchés. Faisons-les revenir à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Déglacez avec un demi-verre de vin blanc sec, ajoutez le sel, une mouture de poivre noir si désiré, et couvrez la casserole avec un couvercle.
Laissez cuire à feu modéré pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres, en ajoutant un peu d’eau chaude pendant la cuisson si nécessaire, pour éviter qu’ils ne collent au fond.
Pour vérifier la cuisson, nous pouvons piquer un quartier d’artichaut avec une fourchette : s’il pénètre facilement, cela signifie qu’il est prêt.
À la fin de la cuisson, éteignons le feu et, avant de les laisser reposer, ajoutons le persil frais haché aux artichauts à la poêle.
Mélangez délicatement pour répartir le persil, puis laissez reposer les artichauts avec le couvercle pendant une dizaine de minutes : cela permettra aux saveurs de bien se mélanger.
Dressez les artichauts, en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge cru et une mouture de poivre noir.
Servez-les chauds ou tièdes en accompagnement de plats de viande, de poisson ou d’œufs, ou savourez-les comme une entrée originale.
Voici quelques conseils pour la conservation et des variations savoureuses pour votre recette des « Artichauts à la poêle : la recette secrète de grand-mère
Conservation :
Au réfrigérateur :
Les artichauts à la poêle se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un contenant hermétique.
Au congélateur :
Vous pouvez également congeler les artichauts cuits, après les avoir laissés refroidir complètement. Dans ce cas, ils se conservent environ 2-3 mois. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur pendant une nuit ou utilisez la fonction « décongélation » du micro-ondes.
Réchauffage :
Pour réchauffer les artichauts, vous pouvez utiliser le micro-ondes ou une poêle antiadhésive avec un filet d’huile.Variations :
Artichauts à la poêle avec menthe :
Remplacez le persil par de la menthe fraîche pour un arôme plus frais et intense.
Artichauts à la poêle avec lardons :
Ajoutez 50 g de lardons au soffrito d’ail, pour une touche savoureuse et croustillante.
Artichauts à la poêle avec tomates cerises :
Ajoutez 200 g de tomates cerises coupées en deux pendant la cuisson des artichauts, pour un goût plus riche et méditerranéen.
Artichauts à la poêle épicés :
Ajoutez un piment frais haché au soffrito d’ail pour une note épicée.
Artichauts à la poêle au vin rouge :
Remplacez le vin blanc par du vin rouge pour une saveur plus robuste et intense.
Artichauts à la poêle gratinés : Après la cuisson à la poêle, disposez les artichauts dans un plat à gratin, saupoudrez-les de chapelure, de parmesan râpé et d’un filet d’huile, et gratinez-les au four à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Conseils :
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser les artichauts entiers, en les vidant du foin et en les farcissant avec la garniture d’ail, de persil et d’huile.
Si vous utilisez des artichauts surgelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson.
Vous pouvez ajouter une pincée de sucre pendant la cuisson pour contraster l’amertume des artichauts.
Pour une touche d’acidité supplémentaire, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
J’espère que ces conseils et variations vous seront utiles pour enrichir votre recette et la rendre encore plus savoureuse !
Vin à associer aux artichauts à la poêle recette secrète de grand-mère;
Voici 5 vins qui se marient parfaitement avec les artichauts à la poêle « recette secrète de grand-mère », en tenant compte du goût délicat mais savoureux du plat :
Vermentino di Gallura DOCG (Sardaigne) :
Un blanc frais et savoureux, avec des notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, qui équilibre l’amertume des artichauts et en exalte la fraîcheur.
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore (Marches) :
Un autre blanc d’une grande élégance, avec des arômes d’amande, d’herbes aromatiques et une agréable minéralité, qui se marie parfaitement avec la délicatesse des artichauts.
Grechetto di Todi DOC (Ombrie) :
Un blanc fruité et floral, avec des notes d’agrumes, de pêche blanche et une finale légèrement amère, qui rappelle le goût des artichauts créant une harmonie savoureuse.
Franciacorta Brut (Lombardie) :
Les bulles d’un Franciacorta Brut, avec leur fraîcheur et sapidité, nettoient le palais de l’amertume des artichauts et accompagnent agréablement le repas.
Ribolla Gialla (Frioul-Vénétie Julienne) :
Ce vin blanc, avec son arôme et sa note savoureuse, s’accorde parfaitement aux artichauts, contrastant leur goût amer et créant un équilibre de saveurs.
Conseils :
Servez les vins blancs bien frais, autour de 8-10°C. *
Si vous préférez un vin rouge, optez pour un rouge jeune et léger, avec peu de tannins, comme un Pinot Noir de l’Oltrepò Pavese ou un Schiava du Haut-Adige.
Avec ces vins, votre « recette secrète de grand-mère » sera encore plus spéciale !
FAQ (Questions et Réponses)
Voici quelques questions et réponses pour votre recette « Artichauts à la poêle : la recette secrète de grand-mère »:
Quel type d’artichauts est-il préférable d’utiliser pour cette recette ?
Les artichauts les plus adaptés sont les Romanesques, avec des feuilles tendres et un cœur charnu, ou les artichauts épineux, au goût plus intense. En alternative, vous pouvez également utiliser des artichauts violets, qui ont un goût plus délicat.
Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser également des artichauts surgelés, déjà nettoyés et prêts à l’emploi. Dans ce cas, le temps de cuisson sera réduit à environ 15-20 minutes.
Comment puis-je éviter que les artichauts noircissent pendant la préparation ?
Pour éviter l’oxydation, immergez les artichauts au fur et à mesure que vous les nettoyez et les coupez dans un bol d’eau froide acidulée avec le jus de citron.
Faut-il absolument enlever le « foin » interne des artichauts ?Oui, il est important d’éliminer le foin, c’est-à-dire les poils internes de l’artichaut, car il est indigeste et peut être désagréable en bouche. Vous pouvez l’enlever avec un petit couteau aiguisé ou avec une cuillère parisienne.
Combien de temps les artichauts doivent-ils cuire à la poêle ?
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et du type d’artichauts. En moyenne, les artichauts frais cuisent à la poêle pendant environ 20-30 minutes à feu modéré. Pour vérifier la cuisson, piquez un quartier d’artichaut avec une fourchette : s’il pénètre facilement, cela signifie qu’il est prêt.
Que puis-je faire si les artichauts se dessèchent trop pendant la cuisson ?
Si les artichauts ont tendance à coller au fond ou à se dessécher trop, ajoutez un peu d’eau chaude pendant la cuisson, une louche à la fois.
Avec quoi puis-je servir les artichauts à la poêle ?
Les artichauts à la poêle sont un accompagnement polyvalent qui se marie avec de nombreux plats. Ils sont excellents avec de la viande rôtie, du poisson grillé, des œufs, des boulettes de viande, mais aussi comme garniture pour les pâtes ou les risottos. Vous pouvez également les déguster comme une entrée originale, accompagnés de pain grillé.
