Panzanella avec pain dur et avec des ingrédients variables, qui changent selon la saison. Le pain dur est en réalité un pain sec, un peu comme les freselle. Plat typiquement estival de l’Italie du centre-sud, il est encore préparé aujourd’hui à tout moment et pour de nombreuses occasions, même en novembre en réalité la panzanella est bonne et pratique, rapide et sans cuisson. Originaire de la Toscane, c’est aussi une idée pour recycler le pain rassis, on la trouve un peu dans toutes les régions d’Italie comme dans le Latium, en Ombrie. Mais aujourd’hui je voudrais vous parler de la panzanella napolitaine ou plutôt de la province, une façon de préparer un repas lorsque des invités arrivent à l’improviste. Le pain à la campagne était préparé une fois par semaine ou par mois pour plus de praticité, et au moment du besoin, on le passait légèrement sous l’eau et on le consommait comme du pain frais.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 188,31 (Kcal)
- Glucides 23,26 (g) dont sucres 3,74 (g)
- Protéines 3,74 (g)
- Matières grasses 10,08 (g) dont saturé 1,41 (g)dont insaturés 2,31 (g)
- Fibres 3,48 (g)
- Sodium 516,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 110 g pain rassis (de Campanie)
- 300 g tomates
- 1 oignon
- 50 g olives (mélangées artisanales)
- 60 g aubergines (sous huile)
- 50 g olives (sous huile écrasées siciliennes)
- 3 filets anchois sous sel
- 1 brin basilic
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- Bol
Étapes
Pendant que je prépare les ingrédients, je commence par nettoyer l’oignon, je le tranche et le laisse dans l’eau froide jusqu’au moment de l’utiliser. Je lave le basilic et les olives artisanales en saumure achetées en Apulie en septembre.
Mon pain dur (qui en dialecte campanien, dur signifie sec) n’a pas besoin d’être trempé, il suffira du jus des tomates pour le rendre moelleux, il est en fait croquant et agréable dans l’ensemble. Je mets le pain dans le bol et après avoir coupé les tomates, je les verse par-dessus, puis j’ajoute l’oignon avec les olives, à la fois celles écrasées sous huile et celles mélangées artisanales. J’assaisonne avec de l’huile d’olive et un peu de sel, évidemment je dessale les anchois avant de les ajouter. Je termine avec une belle poignée de basilic frais.
Je fais reposer la panzanella avec pain dur au frigo, délicieuse à consommer non seulement pendant les mois chauds, mais je vous assure qu’elle est également plaisante en novembre.
