Préparation

• Pour la préparation de mon bouillon de poisson, mon poissonnier de confiance m’a donné :
  • 3 grondins;
  • 2 poissons serrano ou serraina;
  • 1 poisson lotte ou lumera;
  déjà éviscéré et écaillé.

• Dans une casserole, chauffe une pincée d’ail en poudre, quelques piments secs entiers et quelques tiges de persil pour parfumer.
  ^{Si tu prépares aussi pour des enfants, évite les piments.}
  Déglace avec un verre de vin blanc.

  Dispose le poisson dans la casserole.
  Ajoute 2-4 cuillères de sauce tomate et arrose avec 2 verres d’eau [400 ml].
  Ajoute une pincée de sel.
  Si tu as des tiges de céleri, ajoute-en quelques-unes pour un goût plus intense.
  Couvre avec un couvercle [de préférence en verre] et laisse cuire sur feu moyen à feu doux pendant au moins 20 minutes.

• Éteins le feu et attends que le bouillon de poisson refroidisse.

• Si les poissons sont entiers, retire-les délicatement en essayant de ne pas les casser et place-les dans une assiette pour les éplucher et les désosser.
  Sinon, filtre le bouillon de poisson avec un tamis pour éviter les résidus de peau et d’arêtes.
  ^{Si tu prépares aussi pour des enfants, fais toujours ce passage.}

  Ajuste le sel et mouds le poivre.

  Ton bouillon de poisson pauvre est prêt.

  Bon appétit !

• Pour les plats principaux en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter au bouillon préparé à part; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.

• À conserver au congélateur et à utiliser comme :
  • bouillon de poisson pour cuisiner;
  • cube de poisson pour assaisonner.
  Dans des bocaux et des contenants avec couvercle hermétique ou dans des moules pour glaçons.

• • pâtes complètes en bouillon de poisson palombo;
  • bouillon de poisson oignon ou rascasse rouge.