Côtelettes d’aubergines à la pizzaiola, avec une garniture délicieuse de tomate et mozzarella… elles se préparent rapidement et cuisent au four avec très peu d’huile. D’abord, on coupe les aubergines en tranches régulières, puis on les farcit, on les pane avec des œufs et de la chapelure et on les met sur la plaque… quelques minutes de cuisson et elles sont prêtes à être servies, croustillantes à l’extérieur mais moelleuses et filamenteuses à l’intérieur ! Essayez cette recette, elle est très simple mais vraiment délicieuse !
Voici d’autres idées avec les aubergines :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Été
- Puissance 165,86 (Kcal)
- Glucides 11,91 (g) dont sucres 4,24 (g)
- Protéines 10,37 (g)
- Matières grasses 9,17 (g) dont saturé 5,10 (g)dont insaturés 3,13 (g)
- Fibres 4,07 (g)
- Sodium 328,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine ronde
- 100 g purée de tomates
- 120 g mozzarella (ou provola)
- 2 œufs
- q.b. chapelure
- huile d'olive extra vierge
- sel
- origan
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- 2 Bols
- Plateau
Préparation
Versez dans un bol la purée de tomates, ajoutez une pincée de sel, une poignée d’origan et mélangez.
Coupez la mozzarella en tranches et séchez-la bien avec du papier absorbant (si vous utilisez la provola, cette opération n’est pas nécessaire).
Lavez l’aubergine, éliminez les extrémités et coupez-la en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, j’ai utilisé la trancheuse pour les avoir toutes régulières. Associez les tranches deux par deux, selon le diamètre, et salez-les légèrement.
Garnissez la moitié des tranches avec une demi-cuillère à soupe de tomates et de mozzarella (1). Refermez en superposant les aubergines restantes.
Battez les œufs dans un bol et plongez-y les aubergines farcies. Passez-les ensuite dans un plateau avec beaucoup de chapelure, en essayant de la faire adhérer aussi le long des bords.
Disposez les côtelettes obtenues sur la plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson (2).
Enduisez la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge, puis mettez le tout dans un four ventilé à 190°.
Faites cuire les aubergines pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes (3). Vérifiez tout de même avec un cure-dent qu’elles soient moelleuses à l’intérieur.
Les côtelettes d’aubergines à la pizzaiola sont prêtes, servez-les immédiatement, en ajoutant une pincée de sel sur la surface.
Conseils et remarques
Vous pouvez remplacer la purée par du concentré de tomates, dilué avec un peu d’eau.
Vous pouvez aromatiser la chapelure avec du grana râpé ou des herbes aromatiques.
Ajoutez le sel seulement après la cuisson (pas dans les œufs), ainsi la panure sera plus croustillante.
Essayez de fermer bien les tranches et de les paner même sur les bords, afin de ne pas laisser sortir la garniture. Il est cependant normal qu’un peu de liquide sorte pendant la cuisson.
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