Soufflé de potiron et courgettes, de fantastiques petits nuages moelleux et parfumés au fromage. L’une des préparations les plus raffinées de la haute cuisine, mais assez délicate, qui parfois a tendance à se dégonfler à la fin de la cuisson, mais pas toujours. Un truc pour éviter que le soufflé ne s’effondre à la fin de la cuisson est sûrement de bien battre les blancs en neige ferme pendant assez longtemps lors de la préparation, mais aussi de ne pas ouvrir la porte du four pour vérifier la cuisson aide à ne pas laisser tomber les soufflés. Personnellement, j’ai trouvé le moyen de faire manger des légumes à mes petites-filles sans le vouloir, sans insister, juste en donnant l’exemple, en voyant les adultes consommer avec plaisir ces préparations, elles prennent exemple. Pour cette préparation, j’ai utilisé le potiron violine qui, parmi toutes les variétés, est le plus doux et le plus tendre, bien que les meilleurs soient les petits, sûrement plus savoureux, mais ce n’est pas une règle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 220,55 (Kcal)
- Glucides 13,63 (g) dont sucres 1,53 (g)
- Protéines 15,89 (g)
- Matières grasses 12,62 (g) dont saturé 6,05 (g)dont insaturés 6,17 (g)
- Fibres 2,50 (g)
- Sodium 445,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g potiron violine
- 250 g courgettes
- 50 g parmesan
- 3 œufs
- Demi cuillère à café noix de muscade
- q.s. poivre noir
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe huile de graines (pour les moules)
- 2 cuillères à soupe chapelure sans gluten (pour les moules)
Outils
- Cocottes
- Bol
- Hachoir
- Robot pâtissier
- Spatule
- Portionneur à glace
- Planche à découper
Étapes
Enlevez la peau du potiron et coupez-le en dés, coupez également les courgettes en rondelles.
Faites cuire séparément le potiron et les courgettes car ils ont des temps de cuisson différents.
À l’aide du hachoir, réduisez en purée les légumes cuits et égouttez l’eau de cuisson.
Ajoutez les jaunes d’œufs et
le parmesan avec le sel et le poivre, la noix de muscade et la chapelure.
Mixez les légumes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène
Mettez les blancs dans le robot pâtissier ou utilisez un batteur électrique et montez-les avec une pincée de sel, fouettez jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes
Incorporez délicatement les blancs d’œufs au reste du mélange de légumes à l’aide d’une spatule, en faisant des mouvements de bas en haut.
Beurrez et saupoudrez de chapelure 4 moules à soufflé (les moules à baba conviennent également)
À l’aide du portionneur à glace, remplissez les moules avec le mélange de légumes.
Portez le four à une température de 185° et faites cuire les soufflés de potiron et courgettes pendant 25 minutes.
Et les voilà prêts, les soufflés de potiron et courgettes.
À propos du soufflé
Le soufflé est né en France, le nom vient du verbe « souffler » signifiant littéralement « souffler » pour indiquer la consistance très légère et gonflée, et depuis la première moitié du XVIIIe siècle, c’est un plat de la cuisine française adapté aux préparations salées comme sucrées.
