Le Gâteau Angélique est un dessert très connu préparé avec une pâte brioche. Il semble que ce soient les Sœurs Margherita et Valeria Simili qui ont inventé ce dessert qui donne l’impression d’être très difficile, mais ce n’est qu’une question de tressage. Après une levée de quelques heures, la pâte est étalée, garnie et roulée, puis le rouleau est coupé en deux, les deux parties sont tressées et la levée continue dans le moule. À l’origine, les Sœurs Simili garnissaient ce dessert avec des raisins secs et des écorces d’orange confites, mais on trouve maintenant de nombreuses versions. Pour ma version, j’ai choisi de préparer le Gâteau Angélique à la pistache avec crème et éclats, et je dois dire qu’il est délicieux.
Autres recettes avec pistache
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 573,96 (Kcal)
- Glucides 49,86 (g) dont sucres 12,71 (g)
- Protéines 17,13 (g)
- Matières grasses 33,38 (g) dont saturé 9,07 (g)dont insaturés 12,49 (g)
- Fibres 4,55 (g)
- Sodium 42,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 535 g farine Manitoba
- 210 g lait (80 + 130)
- 80 g sucre
- 130 g beurre (120 + 10)
- 3 jaunes d'œufs
- 13 g levure de boulanger fraîche
- 1 pincée sel fin
- 150 g éclats de pistaches
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 200 g crème de pistache
Outils
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- Balance alimentaire
- Bol
- Robot pâtissier
- Moule à gâteau cm. 22
- Papier sulfurisé
Étapes
Pour préparer le levain, dissoudre la levure de boulanger dans 80 g. de lait tiède, le verser dans 140 g. de farine et faire une boule qui devra lever pendant 30 minutes. Je le mets dans le robot pâtissier, couvert avec un torchon.
Verser dans un bol le lait restant, le sucre, les jaunes d’œufs et le sel. Mélanger les ingrédients, ajouter le reste de la farine et amalgamer la pâte.
Une fois la pâte amalgamée, l’ajouter au levain et avec le robot pâtissier, commencer à pétrir avec le crochet jusqu’à obtenir un mélange élastique et ferme. Ajouter petit à petit 120 g. de beurre mou en morceaux et laisser pétrir pendant 20 minutes. Former une boule, la mettre dans un bol beurré et la couvrir avec un torchon. Laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tiède.
Une fois la levée terminée, saupoudrer la surface de travail de farine et avec le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu’à obtenir un rectangle d’épaisseur fine. Étaler la crème de pistache en la nivelant avec la spatule.
Répartir les éclats de pistache dessus en les pressant pour les faire adhérer. En partant du côté le plus long, rouler la pâte pour obtenir un rouleau compact. En suivant la longueur du rouleau, pratiquer une coupe au milieu afin d’obtenir deux parties.
Tresser les deux parties en veillant à ce que la partie coupée reste en haut et visible. Préparer un moule de cm. 22 avec du papier sulfurisé à la base et tout autour du bord. Transférer le boudin à l’intérieur, le couvrir avec le torchon et laisser lever encore pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’il double de volume. Pendant ce temps, chauffer le four statique à 170 degrés. Une fois la levée terminée, badigeonner avec les 10 g. de beurre fondu, enfourner et cuire pendant 40 minutes en vérifiant car tous les fours ne sont pas identiques. Si le gâteau colore trop, le couvrir d’une feuille d’aluminium. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
FAQ (Questions et Réponses)
Que peut-on utiliser à la place de la pistache?
Les autres variantes du Gâteau Angélique peuvent être crème de noisettes et éclats, raisins secs, pépites de chocolat avec crème.
