Malloreddus à la campidanese un plat principal de PÂTES FAITES MAISON typique de la tradition sarde, préparé avec les classiques gnocchetti sardi mieux connus sous le nom de MALLOREDDUS, qui ressemblent à des petites coquilles, assaisonnés avec une SAUCE À LA SAUCISSE enrichie de pecorino sarde.
J’ai mangé ce plat pour la première fois en Sardaigne avec des CULURGIONES SARDES, dans un kiosque près de la mer où ils m’ont rempli des assiettes comme si je mourais de faim ! Mon rêve ! Une sauce aussi bonne, je ne me souviens pas en avoir jamais mangé !! Comme je suis tombée amoureuse du plat avec cette sauce qui enveloppe parfaitement les gnocchetti !
Si vous avez de la sauce à la saucisse en surplus, préparez aussi les SPIZZULUS, une autre pâte typique de la région d’Orroli en Sardaigne!
Comme j’avais peur qu’il n’y en ait pas assez, j’en ai fait beaucoup… et heureusement, car Giulia en a mangé une belle pleine assiette!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g malloreddus
- 200 g saucisse
- 200 g pulpe de tomate
- oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 150 g pecorino sarde frais (si vous n'en avez pas, le parmesan fera l'affaire)
Préparation
Pour préparer les malloreddus à la campidanese, vous devez tout d’abord préparer les malloreddus à la maison, à moins que vous n’utilisiez ceux déjà prêts. Si vous voulez les faire à la main, vous pouvez lire la recette en cliquant ICI.
Prenez une poêle ou une casserole, versez un filet d’huile et ajoutez l’oignon, précédemment lavé et finement tranché, à faire revenir.
Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d’eau et mettez-la à chauffer sur le feu à flamme vive. Dès que l’eau arrive à ébullition, salez-la et plongez les malloreddus.
Dès que l’oignon est doré, ajoutez la saucisse débarrassée de son boyau et émiettée. Laissez cuire la saucisse pendant une dizaine de minutes pour qu’elle soit bien assaisonnée, émiettez-la et écrasez-la avec la fourchette, puis ajoutez la pulpe de tomate.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux.
Quand vous aurez la sauce prête et les malloreddus cuits, égouttez les malloreddus et plongez-les directement dans la casserole avec le ragoût de saucisse, puis mélangez.
Terminez en ajoutant le pecorino sarde râpé finement, mélangez pour le faire fondre avec la flamme encore haute, puis servez bien chaud.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du pecorino râpé dans l’assiette.
Si possible, utilisez de la saucisse sarde, sinon n’importe quelle autre saucisse fera l’affaire.
Utilisez de la pulpe de tomate pour une consistance plus épaisse, ou des tomates pelées.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter du piment.
Dans certaines régions de la Sardaigne, on ajoute à ce plat du safran.
Conservation
Je conseille de consommer les malloreddus à la campidanese juste après cuisson.
Ou de les conserver au réfrigérateur pour un maximum de deux jours.
