Avec l’arrivée de Pâques, dans toutes les maisons on prépare la pastiera napolitaine, un dessert riche dans sa garniture, au parfum intense.
Et qui ne connaît pas la pastiera Napolitaine?
Impossible de trouver quelqu’un qui ne l’ait jamais goûtée ou qui n’en ait au moins entendu parler mais dans le doute, s’il y en avait, je donne une brève description du dessert:
Une croûte de pâte sablée friable, avec une garniture consistante composée de ricotta et de blé, aromatisée de cubes de cédrat confit et d’arôme de fleurs d’oranger.
Pendant la cuisson, imaginez le parfum enivrant qui envahira votre maison!
Chacun a une variante de la recette : certains utilisent comme arôme l’eau de fleurs d’oranger, d’autres le millefiori.
Certains remplacent les fruits confits par des pépites de chocolat, d’autres encore, ajoutent la crème pâtissière au blé.
Une tradition particulière réunit toutes les variantes: les 7 bandes de pâte sablée dessus, de manière à former des losanges.
Selon une ancienne légende, elles représentent les 3 Decumans et les 4 Cardins de l’ancienne ville grecque.
Une autre rumeur sur les 7 bandes, soutient que le nombre est défini par les ingrédients qu’elle contient: farine, œufs, blé, ricotta, eau de fleurs d’oranger, épices et sucre.
- Portions: 2 pastiere de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Les doses indiquées sont pour deux pastiere d’un diamètre de 22-24 cm
- 500 g de farine 00
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de vanilline
- 580 g de blé cuit
- 50 g de beurre
- 250 ml de lait
- 700 g de ricotta mélangée
- 450 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d'œuf
- 20 ml d'arôme de fleur d'oranger
- 100 g de cubes de cédrat confit
- 2 sachets de vanilline
- 1 pincée de sel
- q.s. de sucre glace (pour décorer)
Étapes
Pour préparer la pastiera, commençons par la pâte brisée.
Si vous avez un robot culinaire ou un mixeur, versez-y la farine et le beurre coupé en cubes et mettez en marche pour mélanger les deux ingrédients.
Versez le mélange sur le plan de travail.
Faites un puits au centre avec vos doigts et ajoutez le reste des ingrédients: sucre, œufs et vanilline.
Pétrissez.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour une heure.
Entretemps, nous pouvons préparer la garniture de la pastiera.
Mettez une casserole sur le feu et à l’intérieur versez: le blé cuit, le lait, le beurre, la pincée de sel.
Mélangez le tout et faites cuire environ 15 minutes.
Laissez refroidir.
Dans un bol, versez la ricotta et écrasez-la avec une fourchette.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Battez les œufs avec une fourchette et incorporez-les dans la ricotta, mélangez pour bien amalgamer les ingrédients.
Ajoutez l’eau de fleurs d’oranger, les cubes de cédrat, la vanilline.
Terminez en incorporant le tout au blé refroidi.
Reprenez la pâte brisée du réfrigérateur.
Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie entre une feuille de papier sulfurisé en dessous et un film au-dessus.
N’oubliez pas de réserver suffisamment de pâte pour faire les bandes.
Beurrez les bords hauts des moules.
Insérez la pâte à l’intérieur et piquez la pâte avec une fourchette.
Versez la garniture précédemment préparée jusqu’à presque remplir les moules.
Terminez en étalant la pâte mise de côté pour obtenir 7 bandes.
Disposez-les dessus formant des losanges.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une heure.
Sortez du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
La pastiera napolitaine symbole de Paix, renaissance, sérénité.
