Espadon avec câpres, olives et tomates cerises, un deuxième plat super savoureux, facile et très rapide à préparer. Tellement beau, qu’il sera un plaisir de le mettre sur la table même lors d’occasions importantes. Idéal également pour ceux qui ne sont pas très à l’aise avec le poisson. Le secret pour rendre l’espadon moelleux est de le cuire peu et à feu vif. De plus, pour éviter qu’il ne subisse un choc thermique au contact de la chaleur de la casserole, il est nécessaire de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuisiner. Même si la saison de l’espadon va d’avril à septembre, on peut en trouver d’excellents également congelés, pour pouvoir en manger toute l’année. Dans ce cas, laissez-le décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
Si vous aimez ce type de poisson, alors ne manquez pas les recettes suivantes:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g espadon en 4 tranches
- 300 g tomates cerises rouges
- 200 g olives dénoyautées type Gaeta
- 2 cuillères à soupe câpres dessalées
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. persil frais
- q.b. sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sortons les tranches d’espadon du réfrigérateur au moins une heure avant de les cuire. Une fois à température ambiante, tamponnons-les avec du papier absorbant pour éliminer toute l’humidité. Après avoir coupé l’ail en petits morceaux (si nous n’aimons pas le sentir sous les dents, nous pouvons aussi le mettre entier et le retirer avant de servir), mettons-le à dorer avec l’huile d’olive extra vierge. Ajoutons également les tomates cerises rouges coupées en deux, les câpres, les olives et continuons à faire revenir.
Une fois que les tomates cerises ont bien réduit, en maintenant toujours un feu vif, ajoutons les tranches d’espadon une par une, en attendant quelques secondes pour que le fond de cuisson reprenne l’ébullition. Laissons cuire environ 10 minutes, en prenant soin de retourner le poisson. Avant d’éteindre, ajustons le sel et le vinaigre selon nos goûts. Environ deux cuillères pleines de vinaigre de vin blanc sont nécessaires, mais cela dépend de son intensité de saveur.
Éteignons le feu et saupoudrons de persil frais haché.
Servons notre Espadon avec câpres, olives et tomates cerises, bien chaud et plaçons sur chaque tranche le jus obtenu. Il est délicieux même à température ambiante
Conseils
Nous pouvons conserver le poisson au réfrigérateur pendant au moins deux jours, mais placez-le dans un récipient hermétique.
Si possible, choisissez un récipient en verre ou en céramique, car le plastique au contact des aliments libère continuellement des substances toxiques.
Notre plat peut également être congelé, testé personnellement.
L’important est de décongeler lentement au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
De cette façon, il ne perdra pas de consistance et on évitera les intoxications alimentaires, parfois graves.
