Étapes

• Sortez un bol et une cuillère car ce sera tout ce dont vous aurez besoin pour préparer cette extraordinaire focaccia sans pâte.
  La première chose que vous devrez faire est de disposer dans un bol les deux farines, la levure de bière déshydratée et verser l’eau en filet.

  

• Mélanger

  

• Ajouter l’huile et le sel et si vous le souhaitez une cuillère de sucre, qui facilitera la levée.

  

• En utilisant une cuillère en bois, mélangez vigoureusement tous les ingrédients pour donner vie à une pâte épaisse et moelleuse.

  

• Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant un quart d’heure.
  
  Après ce temps, mouillez vos mains avec de l’eau et faites des plis.
  (Faire quelques plis pour incorporer de l’air. Pour faire ces plis, prenez chaque extrémité de la pâte et repliez-la vers le centre).

  

• Répétez ces plis 3/4 fois.
  (Espacés de 15 minutes) en vous mouillant toujours les mains avec de l’eau.
  La pâte commencera à être plus ferme.
  
  Recouvrez bien avec du film alimentaire (j’ajoute aussi un torchon par-dessus) et mettez à lever.
  Dans un endroit à l’abri des courants d’air.
  Laissez lever environ 3/4 heures, le temps peut varier en fonction de la saison et de la quantité de levure que vous avez utilisée.
  La pâte est prête quand elle a triplé de volume.

  Avec cette pâte, vous pouvez faire 1/2 pizzas selon les moules que vous utilisez.

  

• Pendant que la pâte lève.

  Lavez et coupez en fines tranches les aubergines, passez-les dans la farine et faites-les frire dans l’huile, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et ajoutez une pincée de sel.

  

• Graissez un moule à gâteau.
  Ensuite, retournez la pâte directement au centre du moule.
  La pâte est très moelleuse, laissez-la s’étendre d’elle-même jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule ; cela prendra environ 40/50 minutes.

  
  Couvrez la surface de la pizza avec la passata de tomate salée, arrosez d’un filet d’huile et enfournez.
  (La sauce tomate est préalablement assaisonnée de sel avant de la verser sur la pizza).

  
  Cuire au four statique préchauffé au maximum pendant 15-20 minutes.

  
  (Bien sûr, vérifiez, vous savez que chaque four change le mode de chaleur et de cuisson).

  
  À mi-cuisson, ajoutez les tranches d’aubergines, la mozzarella bien égouttée, coupée en petits cubes, et une belle pincée de fromage râpé et remettez au four pour environ 8/10 minutes supplémentaires.

  

• Quand elle est dorée, elle est prête à être servie, savoureuse et délicieuse.

  Ajoutez les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic, vous verrez quelle délice.

  

• Bon appétit.