Côtelettes de rougets au citron cuites au four ou à la friteuse à air. Ce n’est pas facile de fileter les rougets, surtout parce qu’il est bien connu que le rouget a beaucoup d’arêtes, donc il faut beaucoup de patience et une pince pour les enlever. Le rouget de roche a une chair très délicate et excellente, on commence à le pêcher à la fin de l’été jusqu’à l’automne complet, on peut les trouver dans le commerce. Comme d’autres poissons de roche, le rouget a des couleurs merveilleuses dans des tons de rouge. Pour une alimentation saine et variée, le poisson, qu’il soit économique ou précieux, représente un aliment idéal pour rester léger. Riche en fer, phosphore, calcium et sels minéraux, mais surtout riche en bonnes graisses bénéfiques pour la santé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 359,00 (Kcal)
- Glucides 12,52 (g) dont sucres 1,34 (g)
- Protéines 36,76 (g)
- Matières grasses 17,08 (g) dont saturé 3,61 (g)dont insaturés 4,31 (g)
- Fibres 1,19 (g)
- Sodium 512,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g rougets
- 50 g chapelure
- 20 g pâté de tomates séchées
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café paprika doux
- 2 cuillères à café persil haché
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 œuf
- 1 citron (zeste râpé)
Outils
- Papier sulfurisé
- Plaque de four
- 2 Assiettes creuses
Étapes
Je précise que pour fileter les rougets, c’est le poissonnier là où je les ai achetés qui s’en est chargé, surtout parce qu’il y en avait trois et qu’ils étaient aussi grands. J’ai préparé ma panure avec de la chapelure, de l’ail et du persil haché, du sel et du poivre, du paprika doux et du pâté de tomates séchées, que j’ai préparé moi-même et ici je vous ai également ajouté le lien en bleu, mais je sais de source sûre que dans les magasins spécialisés et dans tous les supermarchés, on en vend de très bonne qualité déjà prêts. Enfin, dans la chapelure, ajoutez un zeste de citron râpé. Cela fera la différence finale dans le goût.
J’ai ajouté le persil haché à l’œuf battu après avoir soigneusement vérifié que j’avais enlevé toutes les arêtes avec la pince gastronomique des rougets, j’ai plongé les filets dans l’œuf et
immédiatement après dans la chapelure assaisonnée et bien mélangée.
Je prépare les côtelettes de rougets au citron, en les retournant et en les pressant plusieurs fois dans la chapelure.
Sur la plaque avec du papier sulfurisé, je mets les côtelettes de rougets au citron et je les fais cuire à 190° pendant 15 minutes au four.
Et les voici prêtes à être servies à table saveur et légèreté.
FAQ (Questions et Réponses)
Autrement qu’au four, comment peut-on cuire les côtelettes de rougets au citron?
Sûrement frites, ou dans une friteuse à air à 200° pendant 10 minutes, sinon au micro-ondes en mode crisp à pleine puissance pendant 15 minutes.
Où pêche-t-on le rouget?
Le rouget est pêché dans la mer Méditerranée, dans presque toutes les mers italiennes et surtout dans la mer Adriatique. Mais on le trouve aussi dans la mer Noire et dans l’océan Atlantique.
Quelle est la période de pêche du rouget?
L’automne est sûrement la période de pêche du rouget, on peut le trouver en septembre, octobre et novembre.
Pourquoi le rouget est-il rouge?
Le rouget se nourrit de petits crustacés générés par la présence de Posidonie dans les fonds marins, ce qui lui donne sa couleur rouge.
