Farce crue pour tortellini à la bolognaise, une recette qui m’a été enseignée lorsque je vivais à Riccione, par la mère bolognaise d’une de mes camarades de classe du collège. J’imagine que pour beaucoup d’entre vous, il semblera vraiment étrange de ne pas cuire d’abord les ingrédients, mais pour moi c’est vraiment naturel, surtout parce que je n’ai jamais eu besoin de sécher les tortellini une fois prêts. De cette façon, selon moi, ils sont encore meilleurs, et une fois fermés, on peut facilement les congeler. Je pensais que c’était une pratique peu utilisée, mais au fil des ans, j’ai rencontré des personnes de Bologne qui les réalisaient avec la même technique. À mon tour, pendant les cours de cuisine que j’ai donnés, c’est ce que j’ai enseigné à mes élèves et le retour a été enthousiasmant. Bien sûr, chacun a ses habitudes, mais essayer quelque chose de différent n’enlève rien à personne. Faites-moi savoir.
Je vous laisse les liens de quelques recettes de base, qui pourraient vous plaire :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 100 g échine de porc
- 100 g mortadelle de Bologne
- 100 g jambon cru
- 150 g parmesan
- 1 œuf
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
Préparation
Découpez la tranche d’échine ou longe de porc en lanières, réduisez-la en petits morceaux sans éliminer la graisse et mixez pendant quelques minutes sans forcer, car sans ajout de liquides, vous risquez de brûler le moteur du hachoir.
Ajoutez la mortadelle de Bologne, le jambon cru, un œuf entier et cette fois-ci, hachez finement.
Versez la préparation dans un bol, ajoutez le parmesan râpé, la noix de muscade et à votre discrétion, le zeste de citron râpé (non prévu dans la recette originale) que j’aime beaucoup. Mélangez bien tous les ingrédients avec une fourchette.
Enfin, après avoir ajusté le sel et le poivre, couvrez avec le film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures, afin qu’elle s’imprègne bien de saveurs.
Une fois le temps nécessaire écoulé, nous pouvons utiliser notre Farce crue pour tortellini à la bolognaise, pour garnir notre pâte.
Conseils
Après avoir laissé notre farce s’imprégner de saveurs au réfrigérateur pendant 12 heures, si nous n’avons plus le temps de réaliser nos tortellini, nous pouvons continuer à la conserver encore quelques jours.
Nous avons également la possibilité de la congeler, mais souvenons-nous toujours de décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter des intoxications alimentaires désagréables et graves.
Le zeste de citron râpé n’est pas nécessaire, mais je le mets toujours car il rend la farce beaucoup plus fraîche.
Je prépare généralement la farce le soir, pour pouvoir me consacrer à la pâte et à la réalisation des tortellini le matin suivant.
