Les Mini tourtes pasqualines sans gluten et sans lactose sont la version simplifiée et « mini » de la plus complexe tourte pasqualine ligure.
La tourte pasqualine est une tourte salée faite avec une base de pâte folle, farcie de blettes, fromage et œufs.
Elle a des origines anciennes, datant de la période de la domination génoise sur les terres environnantes, mais la recette moderne s’est consolidée au fil des siècles.
Sa préparation plonge dans la tradition paysanne, lorsque les familles préparaient cette tourte pour célébrer Pâques, profitant de la disponibilité saisonnière des herbes fraîches et des œufs.
La tradition de la tourte pasqualine découle d’une longue coutume chrétienne qui prévoyait la préparation de plats abondants et symboliques à l’occasion de Pâques, avec la farce qui rappelait les thèmes de la renaissance et de la nature qui se réveille.
Les œufs à l’intérieur de la tourte ne sont pas seulement un ingrédient, mais aussi un symbole de vie nouvelle.
Dans les années 1800, la recette prévoyait 27 feuilles: 10 feuilles de fond et 17 feuilles de couverture. Sur la première feuille on brosse un peu d’huile et on étale une autre feuille, et ainsi de suite pour toutes, l’une sur l’autre.
La version avec 33 couches de pâte est souvent associée à une légende qui fait référence aux 33 ans de vie de Jésus-Christ, conférant ainsi à la tourte une forte valeur symbolique.
Avec l’aide d’une cuillère, quelques cavités sont creusées pour insérer quelques œufs entiers, qui deviendront durs avec la cuisson de la tourte. Sur chaque œuf, on peut ajouter un peu de sel et de poivre.
Traditionnellement, celle de Pâques est la plus riche, préparée avec une farce abondante d’herbes, de fromage, à l’origine la prescinseua, et d’œufs, mais aujourd’hui il est possible de la trouver dans différentes variantes.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients mini tourtes pasqualines sans gluten:
- 2 rouleaux pâte feuilletée sans gluten
- 200 g ricotta sans lactose
- 200 g blettes
- 3 œufs
- 4 œufs durs
- 40 g parmesan râpé
- 1 oignon vert
- q.s. marjolaine
- q.s. sel et poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Moule à muffins
Étapes
Lavez et faites bouillir les herbes dans de l’eau salée bouillante pendant 5-7 minutes. Égouttez-les bien et laissez refroidir. Ensuite, pressez bien pour éliminer l’excès d’eau et hachez finement.
Si vous souhaitez préparer la pâte folle sans gluten, vous trouverez la recette sur le blog.
Préparation de la farce:
– Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge, faites sauter les herbes avec la partie verte de l’oignon vert, ajoutez deux œufs battus et mélangez-les à la farce, ajoutez le fromage râpé, le sel et la marjolaine fraîche hachée.
Préparation du moule:
– Prenez un moule à muffins et brossez-le avec un peu d’huile d’olive extra vierge pour éviter que la pâte feuilletée ne colle.
Étaler la pâte feuilletée:
– Étalez le rouleau de pâte feuilletée et découpez-le en carrés et cercles suffisamment grands pour tapisser chaque moule. Appuyez bien la pâte au fond et le long des bords des moules.
Remplissage:
– Remplissez chaque muffin avec la farce aux herbes, faites une cavité où insérer un demi-œuf dur, ajoutez du sel et du poivre dessus, ajoutez une cuillère de ricotta et couvrez avec une autre pâte feuilletée.
– Brossez la surface des mini tourtes pasqualines avec l’œuf battu.
Cuisson:
– Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les mini tourtes soient dorées et croustillantes.
– Laissez refroidir légèrement les mini tourtes pasqualines sans gluten avant de servir.
J’ai réalisé la recette lors d’une diffusion en direct sur TikTok avec ma collègue foodblogger Paola du blog Polemica in Cucina, qui a préparé une tourte salée très similaire à la tourte pasqualine ligure, dont vous trouverez la recette sur son blog : Tourte de blettes et ricotta.
Curiosités…
La tourte pasqualine est typique de la Ligurie (plus précisément du Genois et de Borgotaro) mais elle est également préparée dans d’autres localités d’Italie avec des caractéristiques différentes (parfois même en version sucrée).
Pour contrôler la cuisson des feuilles, la ménagère laissait un morceau de pâte hors de la festonatura, appelé oêgin (oreillette).
La Région Ligurie a enregistré auprès du Ministère de l’Agriculture deux produits agroalimentaires traditionnels italiens sous le nom de tourte pasqualine.
La Région Ligurie a enregistré auprès du Ministère de l’Agriculture deux produits agroalimentaires traditionnels italiens sous le nom de tourte pasqualine.
FAQ (Questions et Réponses)
À quand remonte la première tourte pasqualine ?
L’existence de la tourte pasqualine génoise est documentée depuis le XVIe siècle, lorsque le littérateur Ortensio Lando la mentionne dans le « Catalogue des inventeurs des choses qui se mangent et qui se boivent ». Elle était alors connue sous le nom de gattafura, car les chattes les volaient volontiers et en étaient friandes, mais le même écrivain en était gourmand au point d’écrire : « À moi, elles plaisaient plus qu’au ours le miel »
Quelles sont les variantes les plus connues de la tourte pasqualine ?
Il existe une variante de la tourte pasqualine ligure qui prévoit que tous les ingrédients soient mélangés entre eux sans faire les couches entre légumes, caillebotte (prescinseua) et œufs, celle-ci prend le nom de « torta cappuccina » ou « capussinna » en génois.
Une variante prévoit l’utilisation d’artichauts, d’épinards, d’oignon ou d’autres légumes comme le cardon, champignons et courge, enfin on peut faire une compote de tous les légumes cités avec les pois, mais la vraie tourte pasqualine génoise est faite seulement avec des blettes.Existe-t-il des tourtes pasqualines aussi dans d’autres régions d’Italie ?
En Piémont, la tourte pasqualine est similaire à la version ligure, mais avec quelques différences. Elle est souvent préparée avec une farce de légumes mélangés comme les épinards, les blettes ou autres herbes, et enrichie de fromages comme la ricotta ou le robiola. La recette peut aussi prévoir l’ajout d’œufs durs, tout comme dans la version ligure.
En Toscane, on peut la trouver en version plus rustique, souvent préparée avec une pâte feuilletée plutôt qu’avec la pâte folle. En Toscane aussi, on utilise la farce d’herbes, qui est parfois enrichie de pecorino toscan et d’œufs frais.
Parfois, la tourte est cuite dans des moules plus grands, servant de plat unique.
En Émilie-Romagne on peut la trouver avec un mélange de légumes qui peut inclure aussi oignon et ail. Ici aussi les œufs sont souvent insérés dans la farce.
Je dédie ma lecture de la célèbre chanson de Bruno Lauzi:
