Les pommes duchesse sont un accompagnement raffiné d’origine française, très simple à réaliser et avec peu d’ingrédients. Même les plus jeunes aimeront cet accompagnement.
Nous les préparons souvent pour les repas importants tels que Noël ou Pâques. Elles sont très belles à voir et ont un goût délicat. Elles peuvent également être préparées à l’avance, même congelées, et cuites peu avant de les servir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 25 pièces (environ)
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pommes duchesse :
- 600 g pommes de terre
- 60 g beurre
- 60 g parmesan râpé
- 2 jaunes d'œufs moyens (à température ambiante)
- q.b. sel fin
- q.b. noix de muscade
Outils pour les pommes duchesse :
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Plaque antiadhésive
Étapes pour la préparation et la cuisson des pommes duchesse :
Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur, avec la cocotte-minute pour réduire les temps de cuisson, ou bien vous pouvez les cuire dans une casserole avec de l’eau et le panier vapeur, puis couvrir avec un couvercle et faire cuire pendant 25/30 minutes. Ensuite, laissez-les tiédir légèrement et écrasez-les dans le presse-purée. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau car elle restera dans le presse-purée ; l’utilisation du mixer est déconseillée.
Dans un grand bol, mettez les pommes de terre et ajoutez immédiatement le beurre, mélangez ainsi pour qu’il fonde et s’amalgame aux pommes de terre.
Ajoutez au mélange le parmesan, le sel, une pincée de noix de muscade, mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène, puis ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez bien pour qu’ils s’intègrent bien.
Beurrez une plaque antiadhésive.
Transférez le mélange de pommes de terre dans une poche à douille avec une douille étoilée.
Faites des rosaces d’un diamètre de 5 centimètres sur la plaque avec tout le mélange et faites cuire dans un four préchauffé à 150° pendant environ 15 minutes. Les pommes duchesse doivent être bien dorées.
Servez-les immédiatement bien chaudes.
Notes
Une variante raffinée est celle proposée par Luca Montersino qui badigeonne les pommes duchesse avec du jaune d’œuf battu avant de les mettre au four.
