▶Le terme « ciaccino » est une variante diminutive, souvent utilisée pour désigner une version plus petite ou « mini » de la ciaccia.
▶Le nom « ciaccia » est celui le plus traditionnellement utilisé pour ce plat, surtout dans la région de Sienne et en Toscane en général.
▶Les deux termes font référence à une focaccia rustique, qui peut être soit sucrée soit salée.
🔸Ciaccia = version traditionnelle et plus répandue.
🔸Ciaccino = diminutif, utilisé pour les versions plus petites ou comme variante régionale.
▶Le ciaccino siennois salé prévoit souvent certaines variantes avec des ajouts comme des olives, des tomates séchées ou diverses herbes aromatiques. Le point commun dans toutes les versions est : l’utilisation de l’huile d’olive et du gros sel.
🖊Le mien est celui traditionnel, mais sans gluten
J’ai préparé un ciaccino siennois avec farine de riz et Dexter, mon levain sans gluten, avec l’ajout d’olives noires et de tomates séchées.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine de riz
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 190 ml eau
- 100 g levain sans gluten (ou 30 gr de levure de boulanger fraîche)
- 10 g sel
- q.b. gros sel
- q.b. olives noires
- q.b. tomates séchées
Étapes
Préparer la pâte: dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez la levure. Ajoutez le sel, l’huile d’olive et un peu d’eau à la fois, en commençant à mélanger avec une fourchette. Continuez à ajouter de l’eau jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
Travailler la pâte: transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et travaillez-la pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance douce mais élastique. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever pendant 4 heures.
Étaler la pâte: une fois levée, reprenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Vous pouvez l’étaler comme une focaccia (plutôt mince, environ 1 cm d’épaisseur) ou plus épaisse si vous préférez une consistance plus moelleuse.
Ajoutez les olives noires et les tomates séchées hachées sur la pâte.
Cuisson: transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez la surface avec un peu de gros sel et un filet d’huile pour donner un croquant supplémentaire.
Cuisez dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface du ciaccino soit dorée et croustillante.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je convertir le levain en levure de boulanger?
CONVERSION LEVAIN EN LEVURE DE BOULANGER
Pour convertir le licoli en levure de boulanger, il est fondamental de savoir qu’on ne peut pas faire une substitution de poids égal, mais le pourcentage à suivre est le suivant :
50g licoli = 5% levure de boulanger + 45% farine + 35% eau
CONVERSION LEVURE DE BOULANGER EN LEVAIN
Si vous souhaitez exécuter une recette où la levure de boulanger est présente, mais vous voulez utiliser votre licoli, vous pouvez simplement multiplier la quantité de levure de boulanger par 12, par exemple 25 grammes de levure de boulanger = 300g de levain.
