Les turle sont des raviolis farcis de fromage, pommes de terre et menthe, typiques de la cuisine blanche de Mendatica, un village de l’arrière-pays ligure dans la province d’Imperia.

➡️Le nom, “turla”, dérive de celui d’une grosse amande en bois qui jadis avait pour fonction de bloquer les portes des armoires et meubles. La forme en demi-lune, en effet, rappelle celle des amandes.
 
➡️Les turle sont un plat principal typique de la Cuisine Blanche, une tradition gastronomique qui dans les années 60 est née pour revitaliser le territoire : par nécessité et par saisonnalité, les aliments qui la caractérisent ont tous une couleur très claire.

➡️➡️Les ingrédients typiques sont : ail, poireaux, oignons, choux, navets, pommes de terre, pois chiches, œufs et, évidemment, farine, lait et produits laitiers. Seule couleur : les herbes spontanées.

➡️Elle a ses capitales en Ligurie à Mendatica et à Montegrosso Pian Latte et se développe entre la Ligurie et le Piémont reliant les communes ligures de Cosio d’Arroscia, Pornassio, Triora, et trouve son complément naturel à La Brigue dans le Département des Alpes-Maritimes françaises et à Briga Alta, qui se trouve dans la Province de Cuneo.

➡️Les turle se préparent en pétrissant de la farine, des œufs et de l’eau et la garniture est réalisée avec un mélange de pommes de terre, de tome douce, de parmesan, de jaunes d’œufs et de menthe émiettée.

➡️Une fois cuites, elles sont assaisonnées avec seulement du beurre fondu, de la menthe et du parmesan reggiano.

Dans la vidéo, j’ai choisi le pecorino pour équilibrer le sirop naturel à la menthe utilisé.