Après avoir sorti la poitrine de poulet du réfrigérateur (ou les tranches déjà préparées par votre boucher de confiance), nous laissons à température ambiante (cela prendra environ une heure) et nous tamponnons avec du papier absorbant pour éliminer tout résidu d’humidité. Après l’avoir nettoyée, nous la coupons en tranches mais assez épaisses. Enfin, nous la préparons à la cuisson, en les passant dans la farine.

Nous mettons deux cuillères abondantes d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et nous faisons bien dorer les tranches de poitrine de poulet jusqu’à la formation d’une croûte (réaction de Maillard). Nous maintenons toujours une flamme vive pour éviter que des liquides ne s’échappent de la viande. À ce stade, nous ajoutons une tasse bien remplie de café fait avec la moka, de manière à ce qu’il soit plus léger que l’espresso.

Nous ajoutons aussi les noisettes grossièrement hachées et nous faisons légèrement réduire. Nous ajoutons ensuite le yaourt et nous ajustons le sel et le poivre. Nous poursuivons la cuisson pendant seulement quelques minutes, toujours à feu vif.

Nous plaçons les tranches sur un plat de service et arrosons avec le fond de cuisson. Si la sauce s’est trop réduite, il suffira de verser un peu d’eau bouillante dans la poêle et de mélanger.

Nous servons notre Poulet crémeux au café immédiatement, bien chaud, et décorons avec quelques noisettes entières.