La pâte à faible indice glycémique est une pâte polyvalente avec laquelle préparer pizza, focaccia et rustiques riches en fibres :
– pizza à faible indice glycémique;
– focaccia à faible indice glycémique;
– rustiques à faible indice glycémique.
J’ai utilisé le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni : à base de farine de type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et riche en protéines, c’est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Pas de sponsoring.
Ce contenu n’est pas le fruit d’une collaboration avec la marque.
J’ai modifié la recette de la pizza en plaque reportée sur l’emballage du mélange en réduisant la quantité de levure et en appliquant la méthode poolish.
– procédure avec machine à pain et sans machine à pain;
– méthode poolish ou pré-levain liquide 1 g de levure de bière lyophilisée, 12 heures de maturation;
– 2 heures de levée dans la machine à pain [ou à température ambiante jusqu’au doublement] + levée dans le moule/plat/moule.
- Temps de repos: 14 Heures
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
En alternative à la levure de bière sèche 1 g, vous pouvez utiliser :
– 3 g de levure de bière fraîche;
– 4 g de levure de pâte mère séchée.
* 7 g de levure de bière lyophilisée correspondent à 25 g de levure de bière fraîche, vérifier les instructions du fabricant.
- 300 ml eau naturelle
- 1 g levure de bière sèche (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g farine à faible indice glycémique (mélange Molino Spadoni)
- 50 ml eau naturelle
- 200 g farine à faible indice glycémique (mélange Molino Spadoni)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- q.s. farine (ou semoule)
Outils recommandés
- Machine à pain Imetec Zero Glu ou autre modèle
- Verre doseur en verre gradué
- Balance alimentaire digitale
- Balance alimentaire à cuillère
- Cuillères doseuses
- Spatule en silicone
- Emporte-pièce
- Planche planche à pétrir
Préparation
Recette reproductible avec n’importe quel modèle de Machine à Pain, robot pâtissier ou pétrin car les actions et la durée des différentes phases sont indiquées en détail; comparez les programmes avant d’exécuter la recette.
Préparez les ingrédients pour le poolish:
– 300 ml d’eau naturelle;
– 1 g de levure de bière déshydratée;
– 300 g de mélange à faible indice glycémique.Sur les 300 ml d’eau, chauffez une petite partie : environ 50 ml ; elle doit être tiède, pas chaude.
Versez-la dans un petit bol, ajoutez et dissolvez la levure.
* avec l’expérience, j’ai vérifié qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre pour l’activer.POOLISH AVEC MACHINE À PAIN
Insérez les ingrédients du premier pétrissage – poolish dans le conteneur à pain:
– eau;
– eau + levure dissoute;
– mélange à faible indice glycémique.
Sélectionnez le programme 13 [pain avec peu de levure méthode poolish] et appuyez sur le bouton START.
La machine commence à pétrir pendant 8 minutes.
Avec une spatule en silicone, ramenez la farine restée sur les bords du conteneur vers le bas.
À la fin de la phase de pétrissage, appuyez sur le bouton STOP pendant quelques secondes et éteignez la machine [OFF].Le poolish doit mûrir pendant 12 heures, programmez une alarme!
POOLISH SANS MACHINE À PAIN
Si vous ne disposez pas d’une machine à pain, vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un pétrin ou plus simplement un mixeur plongeant.
Pétrissez pendant 8 minutes, couvrez et laissez mûrir.Après 12 heures le poolish est mûr et apparaît doublé et plein de bulles.
L’aspect varie en fonction de la farine utilisée.
DEUXIÈME PÉTRISSAGE AVEC MACHINE À PAIN
Préparez les ingrédients pour le deuxième pétrissage:
– 50 ml d’eau naturelle;
– 200 g de mélange à faible indice glycémique;
en outre :
– 20 ml d’huile d’olive extra vierge;
– 10 g de sel [régulez la quantité selon votre goût ou vos besoins alimentaires, vous pouvez également ne pas l’ajouter].Sélectionnez le programme 18 [pétrissage et levée] qui prévoit :
– une phase de pétrissage d’une durée de 27 minutes;
– trois phases de levée d’une durée de 40 minutes chacune, total 2 heures;
pour une durée totale de 2 heures et 27 minutes.Versez sur le poolish :
– l’eau;
– le mélange à faible indice glycémique;
et appuyez sur le bouton START.
Attendez quelques minutes que la pâte commence à prendre corps et ajoutez:
– l’huile.
Attendez encore quelques minutes que la pâte l’incorpore et ajoutez:
– le sel.
Avec une spatule en silicone, ramenez la farine restée sur les bords du conteneur vers le bas.Pendant les phases de levée, n’ouvrez pas le couvercle pour éviter les écarts de température ; entre chaque phase, la machine émet un signal.
À la fin du programme la machine émet plusieurs signaux sonores, retirez le conteneur à pain.La pâte est élastique et bien pétrie.
DEUXIÈME PÉTRISSAGE SANS MACHINE À PAIN
Si vous ne disposez pas d’une machine à pain, vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un pétrin pour la phase de pétrissage et le four éteint ou des couvertures pour les phases de levée en prolongeant les temps jusqu’au doublement de la pâte.
Pétrissez pendant 27 minutes, couvrez et laissez lever jusqu’au doublement.Répartissez sur le plan de travail une couche fine et uniforme de semoule.
Renversez le conteneur à pain pour extraire la pâte.
N’oubliez pas de séparer les pales mélangeuses et retirez soigneusement tous les résidus de pâte du conteneur à pain.Retournez la pâte.
Ne la manipulez pas excessivement :
– répartissez sur la pâte une couche fine et uniforme de semoule;
– avec l’aide des emporte-pièces, divisez la pâte en pâtons.– pâton de 200 g pour pizza ou focaccia fine avec base croustillante dans un plat rectangulaire de 30×20 cm;
– pâton de 400 g pour pizza ou focaccia haute et moelleuse dans un plat rectangulaire de 30×20 cm;
– pâtons de 50-60 g pour rustiques farcis.Modifiez le poids des pâtons selon les plats/moules/moules disponibles et selon le résultat souhaité : haut et moelleux ou bas et croustillant.
Pizza ou focaccia dans un plat/moule
– commencez à étirer le pâton délicatement par le dessous;
– étalez le pâton [dans le plat/moule ou sur le plan de travail] :
commencez par presser les bords pour sceller l’air à l’intérieur;
continuez en pressant vers le centre;
toujours délicatement!
– étalez le pâton avec les doigts jusqu’à l’extrémité du moule;
– laissez reposer dans le plat/moule dans le four éteint pendant quelques heures.
Une fois le temps de repos écoulé, procédez à la garniture et enfin à la cuisson.
Pour la procédure détaillée étape par étape, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : Pizza margherita.Petits rustiques langues de pizza et pizzettes, calzoni, croissants, muffins, panzerotti, Danubio
– déplacez le pâton sur le plan de travail;
– étalez-le avec un rouleau à pâtisserie;
– étirez-le délicatement;
– procédez à la garniture;
– refermez dans la forme souhaitée s’il s’agit de rustiques farcis [calzoni, croissants, muffins, panzerotti, Danubio].
Si vous souhaitez obtenir de petits rustiques fins et croustillants :
– procédez directement à la cuisson.
Si vous souhaitez obtenir de petits rustiques hauts et moelleux :
– laissez reposer dans le four éteint pendant quelques heures puis procédez à la cuisson.Température et temps peuvent varier d’un four à l’autre, en fonction de l’épaisseur de la pâte et de la garniture.
Je règle mon four électrique comme suit :
– température maximale 220°C;
– mode ventilé.Chauffez bien le four.
Considérez environ :
– 20-30 minutes de cuisson pour une pâte étalée fine;
– 30-40 minutes de cuisson pour une pâte étalée épaisse.Parcourez la section du blog dédiée aux Recettes avec la Machine à Pain.
Conservation, conseils et variations
Ajoutez des graines [chia, tournesol, lin, pavot, sésame] à la pâte pour augmenter les fibres et le croquant.
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur dans un bol fermé avec un couvercle ou scellé avec du film plastique, dans la partie basse immédiatement au-dessus de l’étagère des légumes.
Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 3 heures avant de la travailler.
Vous pouvez la sortir même la veille pour la travailler le lendemain matin.
La pâte à faible indice glycémique est une pâte polyvalente.
Expérimentez avec les pâtes levées salées :
– pain de mie, pain rustique, petits pains, baguette, ciabatta, filon;
– pizza en plaque, napolitaine, romaine;
– langues de pizza et pizzettes,
– focaccia et schiacciata;
– piadina levée, tigelle et crescentine;
– pain naan, pita;
– gressins et taralli;
– cake salé farci;
– rustiques farcis : calzoni, croissants, muffins, panzerotti, Danubio.
Expérimentez avec les pâtes levées sucrées légères :
– brioche, croissants, petits pains;
– pandoro;
– pain brioché, cake sucré;
en ajoutant à la pâte le édulcorant que vous utilisez normalement et/ou des ingrédients comme des fruits frais, fruits secs, pépites de chocolat noir ; cannelle ou vanille et éventuellement en remplaçant l’eau par du lait ou du lait végétal, infusions ou tisanes aromatisées sans sucres ajoutés.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le mélange à faible indice glycémique ?
Le mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni : à base de farine de type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et riche en protéines, c’est un allié pratique en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Qu’est-ce que l’amidon résistant
Lors de la digestion, l’amidon digestible est décomposé en sucres simples, entraînant des pics glycémiques.
L’amidon résistant n’est pas digéré et arrive intact au côlon où il fonctionne comme une fibre, ne provoquant donc pas de pics glycémiques.
Ce n’est pas un additif chimique mais un type d’amidon qui se comporte comme une fibre, contribuant à réduire la réponse glycémique postprandiale et aidant à maintenir une glycémie plus stable.
Peut-il être consommé par les enfants ?
Oui, il peut également être consommé par les enfants mais il est conseillé de demander l’avis du pédiatre.Où puis-je trouver le mélange à faible indice glycémique ?
Dans les supermarchés – pas tous malheureusement – ou dans certaines pharmacies.
En Sicile, je n’arrive pas à le trouver donc je l’achète en ligne directement sur le site officiel du fabricant : mélange à faible indice glycémique de Molino Spadoni.Puis-je remplacer les farines ?
Dans ce cas, cela n’a pas de sens car il s’agit d’une pâte dédiée à ceux qui suivent un régime alimentaire particulier et un régime riche en fibres.
Avec l’expérience, il est possible de remplacer et de varier les farines, en considérant qu’elles ont des caractéristiques différentes les unes des autres.
Les farines intégrales absorbent une quantité d’eau variable, ont tendance à lever moins et les pâtes sont moins élastiques ; pour un résultat plus moelleux, je vous conseille de les mélanger avec des farines semi-intégrales comme la farine de type 2 ou la farine de type 1.
Bien sûr, en modifiant les farines l’impact sur la glycémie peut être différent.
Pour approfondir le sujet, lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : Semoule et farines indice glycémique diabète type 2.Levée longue ou courte ?
Aujourd’hui, les courants de pensée semblent s’être scindés.
Il reste à notre disposition des précautions certainement utiles pour réduire l’impact des levées et en particulier de la pizza sur la glycémie et nous devons continuer à nous y fier.
La réponse glycémique est personnelle et les variables sont nombreuses.
– glucomètre en main, testez votre réponse personnelle afin d’essayer de corriger le tir.
Pour approfondir le sujet, lisez l’article en cliquant sur le lien suivant : Indice glycémique pizza.Combien de grammes de pâte pour pizza par personne ?
Habituellement, le pâton de la pizzeria pèse 250 g.
Cuisinez et mangez en respectant votre schéma alimentaire.
