La Pizza Chiena est une préparation rustique et riche typique de la cuisine napolitaine, traditionnellement préparée lors des fêtes, comme Pâques.
▶C’est une sorte de tarte salée garnie de charcuteries, fromage et œufs.
▶Sa recette varie légèrement d’une famille à l’autre, mais les ingrédients principaux restent les mêmes. J’ai choisi de suivre celle de mon amie Rosy, typique de son quartier (Pianura), celle de sa famille et de sa maman.
J’ai utilisé de la farine de riz et Dexter, mon levain sans gluten, pour une pâte sans gluten et une levée totale de 7 heures.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine de riz
- 200 ml eau
- 150 ml levain sans gluten (ou 15 gr levure de boulanger fraîche ou 7 gr levure de boulanger sèche)
- 10 g sel
- 1/2 cuillère à café sucre
- 200 g salami napolitain
- 200 g pancetta roulée
- 200 g provolone piquant
- 4 œufs
- 40 g parmesan (+ 2 cuillères à soupe)
- 3 cuillères pecorino
- 100 g graisse (ou saindoux)
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive
Étapes
Mélanger la farine de riz avec l’eau, ajouter la levure (si on utilise celle de boulanger, la dissoudre dans un peu d’eau), le sucre et enfin le sel. Pétrir et laisser lever la pâte de 4 à 6 heures, couverte.
Ajouter la graisse, le poivre et 2 cuillères à soupe de parmesan, et diviser la pâte en deux. Laisser lever couverte pendant 1 heure.
Étendre la première couche sur une plaque ronde et composer les couches (il y en aura 4) : salami, pancetta, fromage à quatre reprises. Battre les œufs avec le pecorino et le poivre et ajouter à la garniture.
Couvrir avec l’autre partie de la pâte, percer et arroser d’un mélange d’huile et de parmesan (40 gr).
Cuire au four statique à 200°C pendant 40/50 minutes.
Joyeuses pâques avec la Pizza Chiena sans gluten!
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre graisse et saindoux ?
La graisse et le saindoux sont tous deux des graisses animales, mais il y a quelques différences.
Graisse est le graisse issue de la viande de porc, en particulier de la partie située près des organes internes, comme la graisse viscérale.
Une graisse plus douce utilisée surtout pour préparer des desserts, des plats typiques et dans certaines cuisines régionales italiennes.
Traditionnellement, la graisse est utilisée pour préparer des plats rustiques, comme la crostata de graisse ou pour frire.
Le saindoux est également une graisse animale issue du porc, mais il est généralement obtenu à partir de graisse de porc fondue et travaillée de manière à obtenir une consistance solide à température ambiante.
Le saindoux est plus dense et a un point de fusion plus élevé que la graisse.
Utilisé en cuisine pour préparer aussi bien des plats salés que des desserts (comme des gâteaux, des focaccias et de la pâtisserie en général).
