Puntarelles au four avec anchois et ail, ce ne sont rien d’autre que les pousses de la chicorée Catalogne. Accompagnement typique romain, assaisonné cru avec de l’ail, de l’huile, du vinaigre et des anchois, que j’ai voulu essayer de préparer cuit. Le seul ingrédient supplémentaire est la chapelure, que j’ai ajoutée avant d’enfourner. Le résultat a été excellent même dans ce cas. C’est une recette très facile, rapide et surtout zéro déchets, qui peut être réalisée même par les moins expérimentés en cuisine. Au moment de l’acheter, choisissez une tête plutôt germée, elle sera encore meilleure et moins amère. Essayez-la tout de suite, car sa saisonnalité est sur le point de se terminer (novembre-mars), même si de nos jours, on la trouve même hors saison.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 600 g pousse de chicorée Catalogne
- 1 gousse ail
- 4 filets anchois à l'huile
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe chapelure
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Petite assiette
- 1 Ficelle de cuisine
Préparation
Retirons délicatement et finement la partie finale des puntarelles, mais seulement si elle est noire, et lavons-les soigneusement sous l’eau courante. Égouttons bien la tête de légumes et séchons-la avec un torchon ou du papier absorbant. Hachons grossièrement les anchois avec la gousse d’ail et versons-les dans une petite assiette.
Au hachis que nous venons de faire, ajoutons le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive extra vierge, le sel, mélangeons bien et versons le mélange obtenu dans une cruche.
Tapissons la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et plaçons-y les puntarelles. Répartissons l’assaisonnement à l’intérieur de la tête et sur toute la surface. Attachons-la avec de la ficelle de cuisine, saupoudrons-la de chapelure et ajoutons un filet d’huile. Enfournez dans un four déjà chaud à 180°C et laissez cuire pendant environ 20/30 minutes.
Une fois cuit, retirez la ficelle et coupez-le en deux parties.
Servons nos délicieuses Puntarelles au four avec anchois et ail immédiatement, très chaudes, mais même à température ambiante, elles ne sont pas mauvaises.
Conseils
Les puntarelles au four peuvent être conservées environ deux jours au réfrigérateur, puis réchauffées au four à micro-ondes.
Attention, plaçons-les toujours dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
On peut aussi les consommer à température ambiante, mais sortons-les du frigo au moins une heure avant de les manger.
Je n’ai jamais essayé de les congeler, mais je pense que c’est faisable. Dans ce cas, cependant, faisons-les décongeler au frigo et pour retrouver leur croustillant, réchauffons-les en les passant à la poêle (peut-être en les découpant en morceaux).
