L’Okinawa Zenzai (沖縄ぜんざい) est un dessert traditionnel provenant de l’île d’Okinawa, parfois aussi appelé amagashi ou koori-zenzai.
C’est une variété de zenzai, un dessert japonais préparé avec des haricots azuki sucrés servis avec du mochi ou du riz gluant.
La version de l’Okinawa Zenzai est unique et inclut du tsubuan (la pâte de haricots azuki utilisée également pour garnir les dorayaki dans sa version plus granuleuse) servie avec de la glace pilée et tōmochi.
À Okinawa, on ajoute souvent du miel d’Okinawa ou « Kokuto », le sucre de canne local pour un goût plus riche, ou du lait concentré.
Nous l’avons goûté aussi bien en version chaude que froide à Okinawa, lors de notre voyage en mars 2025.
La recette suivante est la version froide, typique de l’été, mais sur la photo vous trouverez aussi la version classique chaude.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson à la vapeur, Plaque de cuisson
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 150 g haricots rouges azuki
- 200 g kokuto (ou sucre de canne)
- 8 tomochi (ou mochi)
- q.s. glace pilée
- 1 pincée sel
Étapes
Préparation des haricots azuki (tsubuan):
Laver les haricots azuki et les mettre dans une casserole avec environ 800 ml d’eau.
Les faire bouillir pendant environ 5-10 minutes, puis les égoutter et les rincer pour éliminer les impuretés.
Remettre les haricots dans la casserole avec de l’eau fraîche (environ 600 ml) et les cuire à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajouter le sucre de canne d’Okinawa et cuire encore pendant environ 20-30 minutes jusqu’à obtenir une consistance rugueuse (tsubuan).
Préparation du tōmochi – si vous n’utilisez pas le mochi déjà prêt:
Rincer 200 g de riz gluant sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cela enlève l’excès d’amidon.
Mettre le riz dans un bol avec de l’eau froide et laisser tremper pendant au moins 6-8 heures, de préférence toute la nuit. Cela aidera le riz à devenir plus tendre pendant la cuisson.
Mélanger la farine avec 180 ml d’eau. Si la pâte est trop dure ou trop molle, ajouter un peu d’eau ou de farine de riz gluant.Prendre de petites portions de mochi et former de petits blocs ou boules. Faire bouillir les morceaux de tōmochi. Lorsque les gnocchis tombés au fond de la casserole commencent à remonter à la surface et à flotter (environ 5 minutes après le début de la cuisson), ils sont cuits.
Dans un bol ou une assiette creuse, mettre une généreuse portion de tsubuan.
Ajouter le tōmochi.
Ajouter une poignée de glace pilée.
Garnir avec un peu de sucre de canne d’Okinawa.
Vous pouvez décorer avec d’autres ingrédients typiques, comme la mangue ou d’autres fruits tropicaux, ou ajouter un peu de matcha et des haricots azuki encore entiers, pour créer une texture différente, comme pour la version que j’ai goûtée.Vous pouvez l’accompagner du thé Bukubuku, une boisson traditionnelle d’Okinawa, souvent servie lors d’occasions spéciales et festives.
Ce thé unique est préparé en mélangeant du riz avec des feuilles de thé battues, ce qui lui confère une saveur effervescente unique.
Le zenzai ressemble à un autre dessert japonais : le Shiruko. Les plats sont similaires et basés sur les haricots azuki sucrés, la principale différence réside dans la texture et la façon dont ils sont servis.
Différences principales:
Le shiruko est plus liquide, semblable à une soupe et a une base de bouillon sucré avec les haricots azuki.
Le zenzai est plus dense, comme un dessert à manger à la cuillère, il peut inclure des ingrédients supplémentaires comme le tōmochi.
Le zenzai est un peu plus polyvalent et peut être consommé de différentes manières, y compris avec l’ajout de glace en été (la version Okinawa zenzai).
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Kokuto ?
Le Kokuto est un sucre non raffiné, de couleur foncée et au goût riche, produit à partir de la canne à sucre, mais contrairement au sucre blanc raffiné, le Kokuto conserve une plus grande part de la mélasse et des minéraux présents dans la canne à sucre.
C’est un ingrédient traditionnel d’Okinawa utilisé dans de nombreuses recettes locales, y compris des desserts, des boissons et des plats salés.
Il a une saveur profonde et terreuse, ce qui le rend parfait pour des desserts comme le zenzai ou le Kokuto-shiru (une sorte de soupe sucrée).Tōmochi et mochi sont-ils la même chose ?
Non, tōmochi (遠餅) et mochi(餅) ne sont pas exactement la même chose, même s’ils se réfèrent tous deux à un type d’aliment à base de riz gluant.
Différences principales:
Mochi (餅): un dessert japonais traditionnel fait avec du riz gluant pilé jusqu’à obtenir une pâte dense et collante. Le mochi peut être préparé de diverses manières et sous différentes formes, comme mochi farci (par exemple avec de la pâte de haricots azuki), ou peut être utilisé dans des soupes, des desserts ou même comme base pour des plats salés.
Tōmochi (遠餅): est un type spécifique de mochi que l’on trouve surtout à Okinawa. Il est similaire au mochi traditionnel, mais est souvent préparé avec du riz gluant d’Okinawa et peut être plus doux et moins compact que le mochi traditionnel. Le tōmochi est également traditionnellement utilisé dans les préparations de desserts comme l’Okinawa Zenzai, mais peut aussi être cuisiné dans d’autres plats locaux.
En résumé, tandis que tōmochi est une variété de mochi typique d’Okinawa sans farce, mochi est un terme générique utilisé dans tout le Japon et est généralement servi avec un fourrage.
