Le Goya Chanpuru (ゴーヤチャンプルー) est un plat traditionnel d’Okinawa, qui équilibre la saveur amère du goya (melon amer) avec d’autres ingrédients comme le tofu, les œufs et la viande ou le poisson.
Chanpuru (チャンプルー) n’est pas un plat spécifique, mais plutôt une méthode de préparation typique de la cuisine d’Okinawa.
Le terme « chanpuru » , en okinawais, signifie « mélange » ou « plat mélangé », et il se réfère au fait que le plat combine divers ingrédients qui sont sautés ensemble dans une poêle.
Ingrédients communs dans les Chanpuru:
Tofu (pour la base protéinée, qui peut être associé à de la viande ou du poisson)
Légumes (comme le chou, les oignons, les carottes, les courgettes, les épinards, etc.)
Viande ou poisson (viande de porc, tonkatsu, poulet, crevettes, ou même des œufs)
Sauce soja ou autres assaisonnements
Poivre noir ou sésame pour garnir
Le plat plonge ses racines dans la tradition agricole de l’île, où le goya, une variété de melon amer (Momordica charantia), est cultivé en abondance.
Le goya (ゴーヤ) est un ingrédient de base de la cuisine d’Okinawa, et il est apprécié non seulement pour sa saveur, mais aussi pour ses prétendues propriétés bénéfiques pour la santé, comme le renforcement du système immunitaire et la régulation du niveau de sucre dans le sang.
Lors de notre voyage à Okinawa en mars 2025, nous en avons goûté plusieurs types, mais la recette (et la photo) qui suit est celle du Goya chanpuru.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 goya (250 gr)
- 200 g tofu
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe mirin (optionnel)
- 100 g viande de porc (de préférence tranches fines comme longe ou lard))
- q.s. huile de sésame
- q.s. sel et poivre
Étapes
Couper le goya en deux, retirer les graines et le trancher finement. Il peut être blanchi dans de l’eau salée pour réduire l’amertume, mais cela dépend du goût personnel.
Coupez le goya en rondelles fines (environ 3-5 mm). Pour réduire l’amertume, vous pouvez saler les tranches de goya et les laisser reposer pendant 10 minutes, puis bien rincer.Si vous utilisez du tofu mou, égouttez-le et tamponnez-le délicatement avec un chiffon pour éliminer l’excès de liquide.
Si le tofu est compact, il doit être coupé en cubes et, si nécessaire, laissé égoutter pour enlever l’humidité excessive.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile de sésame à feu moyen.
Ajoutez la viande de porc et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Enfin, ajoutez les tranches de goya et faites cuire environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si vous préférez un goya plus croquant, cuisez-le moins longtemps.
Incorporer le tofu et le cuire avec le goya.Enfin, cassez les œufs sur le mélange et mélangez jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.
Ajoutez la sauce soja et le mirin (si vous l’utilisez). Ajoutez du poivre et du sel au goût.Mélangez bien.
Le plat est généralement servi chaud.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le goya ?
Le goya (ごや), également connu comme bitter melon ou melon amer, est une variété de melon vert à la forme allongée et à la surface irrégulière, très populaire en Asie, notamment dans les cuisines japonaise et chinoise, mais aussi en Inde et dans d’autres régions tropicales.
Il a un goût distinctif et amer, qui peut sembler fort pour ceux qui ne sont pas habitués, mais il est apprécié pour sa contribution unique aux plats.
Le goya est vert et présente souvent une surface rugueuse ou « scabreuse », avec des protubérances sur la peau. La chair intérieure est blanche et contient des graines.
Il est riche en vitamines (comme la vitamine C), minéraux (comme le potassium), fibres et antioxydants. Il est souvent utilisé pour ses prétendues propriétés bénéfiques, comme la régulation du niveau de sucre dans le sang et la promotion de la santé digestive.
Il est principalement utilisé dans des plats salés.
Il peut aussi être consommé cru dans des salades, mais est généralement sauté ou cuit dans divers plats. Le goya est un ingrédient très populaire également dans les cuisines de Taïwan et de Chine.
Considéré comme un superaliment pour ses propriétés thérapeutiques traditionnelles. Il a été associé à des améliorations de la santé de la peau, à des propriétés anti-inflammatoires et comme remède pour abaisser la glycémie. De plus, c’est un ingrédient commun dans les remèdes naturels et dans les régimes détox.
Il est disponible dans les magasins d’alimentation asiatiques, en particulier ceux qui vendent des ingrédients japonais, chinois ou indiens.
Dans certaines régions tropicales, il est également cultivé dans les jardins domestiques.
Quelles autres recettes « chanpuro » existent ?
Le Goya Chanpuru est la version la plus célèbre, mais le concept de chanpuru peut être adapté à différents types d’ingrédients.
Vous pouvez remplacer le goya par d’autres légumes ou même par différentes protéines, tout en conservant le même principe de base, à savoir sauter ensemble divers ingrédients pour créer un plat équilibré et savoureux.
Quelques exemples de Chanpuru sans le goya:
– Tofu Chanpuru (豆腐チャンプルー): seulement du tofu, des légumes et peut-être un peu de viande ou de poisson. Cela est très similaire au goya chanpuru, mais sans l’ingrédient amer.
– Mentaiko Chanpuru (明太子チャンプルー): une version utilisant mentaiko (œufs de poisson pollock épicés) comme ingrédient principal, mélangés avec du tofu, des légumes et de la viande ou du poisson.
– Bacon et Légumes Chanpuru: bacon ou lardons sautés avec des légumes mélangés comme le chou, les oignons et les carottes, avec l’ajout de tofu et d’œufs.Quelle est la différence entre stir-fried et chanpuro ?
La différence principale entre stir-fried (sauté) et chanpuru ne concerne pas tant la technique de cuisson, mais plutôt les ingrédients et les origines culinaires.
Stir-fried :
Se réfère simplement à la technique de cuisson d’ingrédients dans une poêle chaude avec une petite quantité d’huile, en remuant continuellement. C’est une technique de cuisson très utilisée dans la cuisine chinoise et d’autres cuisines asiatiques.
Elle peut inclure tout type de viande, de légumes et parfois même du tofu ou d’autres ingrédients. Elle n’est pas spécifique à une cuisine régionale et la combinaison d’ingrédients dépend beaucoup de la recette.
La technique stir-fry est principalement associée à la cuisine chinoise, bien qu’elle soit largement utilisée dans d’autres cuisines asiatiques.
Chanpuru :
Le mot lui-même vient du dialecte d’Okinawa et signifie « mélanger », indiquant précisément le mode de préparation, qui est similaire au « stir-fry », mais avec une connotation culturelle spécifique.
Les plats chanpuru sont typiques d’Okinawa, une des îles japonaises.
Les ingrédients principaux d’un chanpuru sont souvent le tofu, la viande de porc, les légumes, les œufs, et parfois le goya (melon amer).
Ces plats sont uniques à Okinawa et sont influencés par les traditions culinaires asiatiques, mais aussi par la cuisine occidentale, en particulier américaine, en raison des interactions historiques avec la base militaire.
En somme, la technique de cuisson est similaire, mais chanpuru a une connotation culturelle et régionale plus précise, et ses ingrédients sont caractéristiques de la cuisine d’Okinawa.
