La pastiera crémeuse-recette traditionnelle.
Quand on parle de pastiera, comme pour tous les desserts de notre tradition, chacun a sa recette bien éprouvée.
Il y a ceux qui mettent de la crème pâtissière dans la pâte et ceux qui n’en mettent pas, certains la font avec du riz au lieu du blé..
Moi-même, pendant des années, j’ai toujours fait celle-ci
Mais comme la curiosité fait partie de moi, j’ai trouvé une version qui prévoit de mixer un peu de crème de blé qui est ensuite ajoutée à la ricotta et à tout le reste. Cette attention particulière fait que la pastiera est crémeuse et délicieuse ! Si ensuite j’y ajoute mes citrons confits, eh bien je vous assure que c’est spectaculaire !!
L’idée de départ vient de ici, puis avec mes modifications j’ai atteint un résultat excellent, parfait à la découpe mais crémeux comme peu d’autres !
Essayez-la
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 293,93 (Kcal)
- Glucides 39,80 (g) dont sucres 22,76 (g)
- Protéines 6,20 (g)
- Matières grasses 12,54 (g) dont saturé 7,83 (g)dont insaturés 4,61 (g)
- Fibres 1,11 (g)
- Sodium 96,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La pastiera crémeuse-recette traditionnelle
- 330 g farine type 1
- 130 g sucre
- 165 g beurre
- 36 g jaunes d'œufs (2 petits)
- 50 g œuf (1 moyen)
- cannelle en poudre (une pincée)
- sel fin (une pincée)
- 300 g blé pour pastiera
- 200 g lait
- 1 cuillère sucre
- Demi cuillère à café cannelle en poudre (rase)
- 400 g ricotta de brebis
- 130 g sucre
- 2 œufs
- eau de fleur d'oranger
- cannelle en poudre
- zeste de citron
- 70 g citrons confits
- 30 g orange confite
Outils
- Moule pour pastiera de 22/24
Préparation de la pastiera crémeuse-recette traditionnelle
Préparer la pâte sablée et la crème de blé la veille et mettre à égoutter la ricotta.
Pour la pâte sablée:
– Sabler le beurre et le sucre; ajouter les œufs et enfin la farine tamisée, la pincée de sel et la cannelle.
– Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir et placer au réfrigérateur pendant une journée entière.
Le même jour, mettre à égoutter la ricotta du petit-lait. La passer au réfrigérateur pour une nuit.
Pour la crème de blé:
– Cuire le blé dans le lait avec le sucre et la cannelle, en remuant continuellement pour éviter qu’il ne brûle et qu’une croûte ne se forme au-dessus. Une fois refroidie, conserver au réfrigérateur.
Pour la crème de ricotta:
– Passer la ricotta au tamis, puis ajouter les œufs et le sucre. Après avoir mélangé ces ingrédients, verser l’eau de fleur d’oranger progressivement (à mon avis, elle ne doit pas masquer les autres ingrédients) et la cannelle.
– Mixer 100 g de crème de blé et incorporer à la crème de ricotta et au reste du blé cuit.
Cuisson de la pastiera crémeuse:
– Graisser le moule, y mettre un disque de papier sulfurisé à la base et le tapisser avec la pâte étalée.
– Piquer le fond et remplir la coquille avec la crème.
– Avec les chutes de pâte, découper 7 bandes et décorer de manière traditionnelle.
– Cuire la pastiera dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 45 minutes. Elle doit légèrement colorer et doit refroidir dans le four.
– Une fois refroidie, saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Conservation :
Je conserve la pastiera dans un placard, sans la couvrir, mais si vous la préparez bien à l’avance (la tradition veut qu’elle soit préparée le Vendredi Saint), vous pouvez la congeler
