Jarret de porc cuit à la cocotte-minute, un second plat savoureux qui nous fera lécher même les moustaches. Simple à réaliser et surtout rapide grâce à l’utilisation de la cocotte-minute, une méthode qui permet de conserver presque intactes toutes les caractéristiques nutritionnelles de l’aliment. Habituellement, je le sers avec une bonne purée de pommes de terre, mais vous pouvez l’accompagner de tout type de légume, ou une purée de fenouil ou de potiron. Dans tous les cas, ce sera toujours délicieux et plaira autant aux adultes qu’aux enfants. Si vous n’avez jamais utilisé cette méthode de cuisson ou si elle vous fait un peu peur, ne manquez pas mon article : La cocotte-minute et son utilisation. Une fois que vous commencerez à l’utiliser, je peux vous assurer que vous ne pourrez plus vous en passer. De plus, elle vous fera économiser du temps et surtout de l’argent.
Si vous aimez cuisiner avec la cocotte-minute, ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 jarret de porc
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 cuillères herbes aromatiques
- 100 g vin blanc
- 100 g eau
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Tout d’abord, sortons la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuisiner, pour la porter à température ambiante. Épongeons-la avec du papier absorbant pour enlever l’humidité résiduelle et farinons-la. Le premier passage évitera à la viande de subir un choc thermique en la mettant à cuire et la farine retiendra davantage les liquides, tout ceci au bénéfice de la tendreté. Plaçons le jarret dans la cocotte-minute, avec l’huile d’olive extra vierge et faisons dorer.
Ajoutons ensuite les herbes finement hachées et les aromates coupés en petits morceaux. Faisons encore dorer un peu puis déglacons avec le vin bouillant pendant quelques secondes, sans le laisser réduire complètement. Ajoutons également l’eau nécessaire, salons, fermons hermétiquement, baissons le levier de la soupape et mettons sur feu vif. Dès que nous entendons un fort sifflement, baissons au minimum et laissons cuire pendant 20 minutes.
Après ce temps, éteignons et laissons reposer pendant 5 minutes. Avant d’ouvrir la cocotte, soulevons délicatement et lentement le levier de la soupape pour laisser échapper toute la vapeur. Retirons le jarret de porc, en le plaçant directement sur un plat de service et si le fond de cuisson est trop liquide, faisons réduire pendant quelques minutes.
Servons notre Jarret de porc cuit à la cocotte-minute, très chaud et peut-être accompagné d’une délicieuse purée de pommes de terre ou de fenouil.
Conseils
Le jarret de porc peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jours, mais dans un contenant hermétique et dans la partie la plus basse.
Évitez soigneusement le plastique, car il libère continuellement des substances toxiques, préférez le verre ou la céramique.
Nous pouvons également le congeler déjà cuit, mais souvenons-nous de le décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter de légères et parfois graves intoxications alimentaires.
