Jarret de porc cuit à la cocotte-minute, un deuxième plat savoureux qui nous fera lécher les moustaches. Simple à réaliser et surtout rapide avec l’utilisation de la cocotte-minute, une méthode qui permet de maintenir presque intactes toutes les caractéristiques nutritionnelles de l’aliment. Je le sers généralement avec une bonne purée de pommes de terre, mais si vous le souhaitez, vous pouvez l’accompagner de tout type de légumes, ou d’une purée de fenouil ou de potiron. Dans tous les cas, ce sera toujours délicieux et il plaira beaucoup autant aux adultes qu’aux enfants. Si vous n’avez jamais utilisé cette méthode de cuisson ou si vous en avez un peu peur, ne manquez pas mon article : La cocotte-minute et son utilisation. Si vous commencez à l’utiliser, je peux vous assurer que vous ne pourrez plus vous en passer. En outre, elle vous fera économiser du temps et surtout de l’argent.
Si vous aimez cuisiner avec la cocotte-minute, ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 jarret de porc
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe herbes aromatiques
- 100 g vin blanc
- 100 g eau
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Tout d’abord, sortons la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuisiner, pour la porter à température ambiante. Tapotons-la avec du papier absorbant pour enlever l’humidité résiduelle et farinons-la. Cette première étape évitera que la viande subisse un choc thermique lors de la cuisson et la farine retiendra davantage les liquides, ce qui est avantageux pour la tendreté. Plaçons le jarret dans la cocotte-minute, avec l’huile d’olive extra vierge et faisons-le dorer.
Ajoutons ensuite les herbes finement hachées et les légumes coupés en petits morceaux. Faisons revenir encore un peu et puis déglacons avec le vin bouillant pendant quelques secondes, sans le faire complètement réduire. Ajoutons également l’eau nécessaire, salons, fermons hermétiquement, abaissons le levier de la soupape et mettons sur le feu à feu vif. Dès que l’on entendra un sifflement fort, baissons au minimum et laissons cuire pendant 20 minutes.
Passé ce temps, éteignons et laissons reposer pendant 5 minutes. Avant d’ouvrir la cocotte, soulevons délicatement et lentement le levier de la petite valve pour laisser sortir toute la vapeur. Retirons le jarret de porc, en le plaçant directement sur un plat de service et si le fond de cuisson s’avère trop liquide, faisons réduire pendant quelques minutes.
Servons notre Jarret de porc cuit à la cocotte-minute, bien chaud et peut-être accompagné d’une délicieuse purée de pommes de terre ou de fenouil.
Conseils
Le jarret de porc peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jours, mais dans un récipient hermétique et dans la partie la plus basse.
Évitez soigneusement le plastique, car il libère continuellement des substances toxiques, préférez le verre ou la céramique.
Nous pouvons aussi le congeler déjà cuit, mais souvenons-nous de le décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter de légères et parfois graves intoxications alimentaires.
