Le Taco Rice (タコライス), un plat fusion typique d’Okinawa qui mélange la cuisine mexicaine et japonaise.
Il combine du riz (comme base), de la viande hachée, de la laitue, des tomates, du fromage et de la sauce, le tout dans un style « taco tex-mex »; c’est un plat plus proche d’un taco bowl plutôt que des tacos traditionnels avec les tortillas croustillantes (tacos shell).
Mais à l’origine, le riz pour taco était composé uniquement de riz blanc et de viande pour tacos.
Le plat est appelé Taco Rice, « Tako Raizu » en japonais.
La prononciation japonaise se rapproche du son « Raizu » pour rendre le terme « Rice » plus compréhensible en japonais. L’écriture en japonais est simplement adaptée à la phonétique de la langue japonaise.
Il a été créé sous l’influence de la cuisine américaine pendant la période où Okinawa était sous le contrôle des États-Unis.
Le plat marie les ingrédients typiques des tacos mexicains avec le riz japonais, créant une fusion unique devenue très populaire dans les îles d’Okinawa.
J’ai goûté le taco rice lors de mon voyage à Okinawa en mars 2025.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Plaque de cuisson
- Cuisine: Japonais
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g viande hachée de bœuf (ou mélangée avec du porc)
- 1 oignon (haché)
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café sucre
- 2 cuillères à soupe ketchup américain
- 400 g riz japonais à grains courts
- q.s. laitue (hachée)
- q.s. tomate (en dés)
- q.s. fromage râpé (type cheddar)
- q.s. huile de sésame
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe assaisonnement pour tacos – optionnel (ou un mélange d'origan, cumin et piment)
Étapes
Cuire le riz gohan japonais comme indiqué dans les instructions.
Après la cuisson, réserver et garder au chaud.
Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame et ajouter l’oignon haché. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
Ajouter la viande hachée, l’origan, le paprika et le cumin (assaisonnement pour tacos optionnel), et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite. Pendant la cuisson, émietter la viande avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Assaisonner la viande avec de la sauce soja, de la sauce Worcestershire, du sucre, du ketchup, du poivre noir. Bien mélanger et cuire environ 2-3 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.Mettre une portion de riz chaud dans chaque assiette.
Ajouter une cuillerée généreuse de viande assaisonnée par-dessus.
Garnir de laitue hachée, de tomates en dés, de fromage râpé et de toute sauce souhaitée (sauce piquante ou guacamole sont des options courantes).
Il peut être mangé tel quel ou avec l’ajout d’autres ingrédients selon les goûts, comme des ciboules hachées, des œufs ou du maïs.
À ne pas confondre avec le Tako Raizu (たこライス), plat japonais typique de la ville de Hakata (Fukuoka), connu pour l’utilisation du poulpe et son riz épicé.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de riz japonais utilise-t-on pour le taco rice ?
Pour le Taco Rice, le type de riz japonais utilisé est généralement le riz à grains courts (communément appelé shari ou koshihikari), qui est le riz typique utilisé pour le sushi.
Ce type de riz a une consistance plus collante que le riz à grains longs, ce qui le rend idéal pour être mélangé avec d’autres ingrédients et pour maintenir la forme du plat.
Le riz à grains courts est légèrement plus collant une fois cuit, ce qui permet au Taco Rice de rester compact sans que les grains se séparent facilement.
Cette consistance est parfaite pour servir le riz comme base pour les garnitures du taco, telles que la viande hachée, la laitue, les tomates, le fromage et les sauces.Quelle est l’histoire du Taco rice ?
Il existe une certaine confusion sur la date et le véritable « inventeur » du plat.
La légende de Matsuzo Gibo (1970)
Selon cette version, Matsuzo Gibo, le propriétaire d’un bar près d’une base militaire américaine à Okinawa, a créé le Taco Rice dans les années 70.
On raconte que Gibo souhaitait offrir un plat bon marché et nourrissant aux soldats américains, qui aimaient les tacos, mais avaient du mal à trouver des tortillas à Okinawa.
Gibo a donc décidé de servir les garnitures typiques des tacos (comme la viande hachée, les épices et les légumes) sur du riz blanc japonais, un ingrédient plus facilement disponible.
Autre version historique (1950 – 1960)
Certains historiens et passionnés de cuisine japonaise affirment qu’une version du Taco Rice pourrait être née avant les années 70, autour des années 50 ou 60, pendant la période d’occupation américaine d’Okinawa, qui a duré jusqu’en 1972.
À cette époque, les soldats américains, qui étaient friands de plats comme les tacos, auraient pu influencer la cuisine locale.
La version la plus accréditée et répandue est celle de Matsuzo Gibo, qui aurait inventé le Taco Rice en 1970.
Cependant, il est possible qu’il existait déjà des variantes du plat avant cela, influencées par la cuisine mexicaine introduite par les Américains. La création de Gibo est celle qui a lancé la diffusion du Taco Rice en tant que plat emblématique d’Okinawa.
À Okinawa, il est facile de trouver aussi la version japonaise des tacos shell tex-mex – comme celle dans la photo – que j’ai goûtée lors de mon séjour à Okinawa, à Nakijin Village:
