Vous connaissez ce cotechino restant des fêtes qui traîne dans le frigo? Eh bien oui, c’est exactement ce qui m’a inspiré pour créer… une recette surprenante!
Souvent, on se limite à le manger réchauffé ou avec des lentilles, mais pourquoi ne pas essayer quelque chose de différent? L’idée de cette quiche avec friarielli et cotechino vient justement de l’envie de recycler les restes de manière créative et insolite.
Friarielli et cotechino, une association originale qui se marie parfaitement avec la pâte feuilletée, créant un plat unique riche en saveurs. Préparer cette quiche est plus facile que vous ne le pensez.
Il suffit de quelques ingrédients et un peu de fantaisie pour mettre sur la table un plat qui séduira tout le monde. Parions que vous vous étonnerez vous-même?
Qu’en dites-vous, on la cuisine ensemble?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Réveillon de la Saint-Sylvestre, Nouvel An
- Puissance 236,84 (Kcal)
- Glucides 18,64 (g) dont sucres 0,82 (g)
- Protéines 7,90 (g)
- Matières grasses 13,97 (g) dont saturé 2,90 (g)dont insaturés 1,44 (g)
- Fibres 1,38 (g)
- Sodium 175,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 300 g ricotta
- 1 paquet friarielli (Bien égouttés)
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 1 gousse ail
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Outil à billes
Étapes
Pour réutiliser le cotechino restant, commence par le couper en cubes d’environ 1 cm de côté. Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail en chemise légèrement écrasée.
Lorsque l’huile est chaude et parfumée, ajoute les cubes de cotechino et laisse-les dorer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants à l’extérieur.
Si le cotechino est très gras, tu peux enlever une partie de l’excès de graisse pendant la cuisson.
Pour un supplément de saveur, tu peux ajouter une branche de romarin frais ou déglacer le cotechino avec du vin rouge en fin de cuisson.
Après avoir doré et assaisonné le cotechino, j’ai égoutté les friarielli de l’huile et, après les avoir pressés, je les ai finement émincés avec le couteau.
Dès que je les ai ajoutés au cotechino dans la poêle, un parfum intense et appétissant a envahi la cuisine.
J’ai soigneusement mélangé pour amalgamer les saveurs et les faire s’imprégner mutuellement, puis j’ai retiré l’ail.
À ce stade, j’ai pris la pâte brisée et je l’ai déroulée délicatement dans son moule. Avec les dents d’une fourchette, j’ai piqué la base – un petit truc que j’ai appris de ma grand-mère pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson.
J’ai ensuite versé la garniture de cotechino et friarielli, encore chaude et parfumée, en veillant à ne pas ajouter trop de condiment en excès.
J’ai réparti le mélange uniformément sur toute la surface, en laissant un petit bord libre.
Pour donner une touche rustique et esthétique à ma quiche, j’ai décidé d’utiliser la moitié d’un autre rouleau de pâte brisée pour créer des décorations.
Avec une roulette à pâte ou un couteau bien aiguisé, j’ai découpé de fines bandes de pâte et je les ai disposées sur la surface de la garniture, les croisant entre elles à intervalles réguliers pour former un motif en treillis.
Enfin, j’ai badigeonné toute la surface de la pâte brisée avec un œuf légèrement battu pour donner à la quiche un aspect doré et appétissant.
Avant d’enfourner, j’ai replié les bords de la pâte brisée vers l’intérieur, créant un cordon décoratif et m’assurant que la garniture de cotechino et friarielli reste bien contenue.
Pour ajouter une touche supplémentaire, j’ai saupoudré les bords d’une poignée de graines de sésame.
J’ai préchauffé le four à 180 degrés en mode statique et j’ai enfourné la quiche pour environ 35 minutes.
Pendant qu’elle cuisait, la cuisine s’est remplie d’un parfum irrésistible et la pâte brisée a commencé à légèrement gonfler, prenant une couleur dorée.
J’ai sorti la quiche du four lorsque les bords sont devenus croustillants et que la garniture était bien chaude.
Une fois cuite, j’ai sorti la quiche aux friarielli et cotechino du four et je l’ai laissée légèrement tiédir dans le moule, en profitant de l’arôme invitant qui se répandait dans toute la maison.
Imaginez : la cuisine inondée d’un arôme chaud et enveloppant, mêlant les notes intenses du cotechino à celles plus délicates des friarielli.
Ce passage est important pour éviter que la pâte brisée ne se casse et pour permettre aux saveurs de se mélanger davantage. Enfin, j’ai transféré la quiche sur un plat de service.
Voici quelques conseils, variations et suggestions pour la conservation de votre quiche aux friarielli et cotechino:
Conseils:
Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter à la garniture de la ricotta, de la provola fumée en dés ou de la scamorza.
Si vous souhaitez une garniture plus crémeuse, vous pouvez mixer une partie des friarielli avec un peu de ricotta.
Goûtez les friarielli avant de les ajouter à la quiche pour évaluer s’il est nécessaire d’ajouter du sel, car ils peuvent déjà être assez savoureux.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez badigeonner la surface de la quiche avec un jaune d’œuf battu avec une goutte de lait avant de l’enfourner.Variantes:
Vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée pour une quiche plus croustillante et légère.
Si vous n’avez pas de friarielli, vous pouvez utiliser d’autres légumes comme les épinards, le brocoli ou les blettes.
Pour une touche épicée, vous pouvez ajouter à la garniture du piment frais ou en poudre.
Vous pouvez enrichir la garniture avec d’autres ingrédients comme de la saucisse émiettée, du bacon en dés ou des champignons.
Conservation:
La quiche aux friarielli et cotechino se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte de film plastique ou dans un récipient hermétique.
Vous pouvez également congeler la quiche déjà cuite, puis la décongeler et la réchauffer au four au moment voulu.
Pour réchauffer la quiche, vous pouvez utiliser le four traditionnel, le micro-ondes ou une poêle antiadhésive.
J’espère que ces conseils vous seront utiles! Bon appétit! 😋
Vin à associer avec la quiche au cotechino et friarielli:
Voici 5 vins qui se marient bien avec la quiche au cotechino et friarielli, en considérant l’équilibre entre la sapidité du cotechino, l’amertume des friarielli et la pâte brisée :
Lambrusco di Sorbara (Émilie-Romagne): Un rouge pétillant avec une bonne acidité, parfait pour dégraisser le palais de la richesse du cotechino et équilibrer l’amertume des friarielli. Ses notes fruitées et florales se marient bien avec la pâte brisée.
Merlot du Veneto (Vénétie): Un rouge doux et fruité, avec des tanins délicats. Sa structure ne domine pas la saveur du cotechino, et les notes de fruits rouges créent un agréable contraste avec les friarielli.
Sangiovese di Romagna (Romagne): Un rouge de corps moyen, avec une bonne acidité et des tanins présents mais non agressifs. Ses notes de cerise et d’épices s’harmonisent avec les saveurs de la quiche, créant un accord équilibré.
Grignolino del Monferrato Casalese (Piémont): Un rouge léger et parfumé, avec une acidité prononcée et des tanins délicats. Sa fraîcheur nettoie le palais et ses notes épicées se marient bien avec les friarielli.
Pecorino (Abruzzo): Un blanc tranquille, avec une bonne structure et une agréable minéralité. Sa fraîcheur et sa sapidité équilibrent la richesse du cotechino, tandis que les notes de fruits à chair jaune s’harmonisent avec la pâte brisée.
Conseils:
Servez le vin légèrement frais, autour de 16-18°C pour les rouges et 10-12°C pour le blanc.
Si vous préférez un vin plus structuré, vous pouvez opter pour un Aglianico ou un Nero d’Avola.
Pour un accord plus original, vous pouvez essayer un vin rosé tranquille, comme un Cerasuolo d’Abruzzo. Rappelez-vous : l’accord mets-vins est subjectif, donc n’hésitez pas à expérimenter et à trouver le vin qui vous plaît le plus! 🍷
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée à la place de la pâte brisée?
Oui, bien sûr! La pâte feuilletée rendra la quiche plus croustillante et légère, mais elle pourrait absorber davantage de sauce. Assurez-vous de bien piquer la base avant d’ajouter la garniture.
Que puis-je ajouter à la garniture pour la rendre plus savoureuse?
Les possibilités sont nombreuses! Vous pouvez ajouter de la ricotta pour une texture plus crémeuse, de la provola fumée ou de la scamorza pour une touche filante, ou encore du bacon, de la saucisse ou des champignons pour une saveur plus intense. Si vous aimez les saveurs prononcées, vous pouvez ajouter également des olives noires ou des tomates séchées.
Comment savoir si la quiche est cuite?
La quiche est cuite lorsque la pâte brisée (ou feuilletée) est dorée et croustillante, et que la garniture est bien chaude. Vous pouvez faire le test du cure-dent : s’il ressort sec, la quiche est prête.4. Puis-je préparer la quiche à l’avance? Bien sûr! Vous pouvez préparer la base et la garniture à l’avance et assembler la quiche juste avant de l’enfourner. Alternativement, vous pouvez cuire complètement la quiche et ensuite la réchauffer au moment de la servir.
Puis-je préparer la quiche à l’avance?
Bien sûr! Vous pouvez préparer la base et la garniture à l’avance et assembler la quiche juste avant de l’enfourner. Alternativement, vous pouvez cuire complètement la quiche et ensuite la réchauffer au moment de la servir.
Comment conserver la quiche restante?
La quiche restante se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte de film plastique ou dans un récipient hermétique.
Est-il possible de congeler la quiche?
Oui, vous pouvez congeler la quiche déjà cuite. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante pendant quelques heures ou réchauffez-la directement au four à basse température.
Quels vins se marient bien avec cette quiche?
Des vins rouges pétillants ou légers avec une bonne acidité, comme le Lambrusco di Sorbara ou le Grignolino, sont excellents pour équilibrer la sapidité du cotechino et l’amertume des friarielli. Un Merlot du Veneto ou un Sangiovese di Romagna s’harmonisent bien également. Alternativement, vous pouvez essayer un blanc tranquille et savoureux comme le Pecorino.
Puis-je utiliser d’autres types de légumes à la place des friarielli?
Bien sûr! Si vous n’avez pas de friarielli, vous pouvez utiliser d’autres légumes comme les épinards, le brocoli ou les blettes. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres légumes de saison, comme le chou noir ou le rapini.
