Les petits panettones glacés, vous tomberez amoureux de leur douceur et du glaçage réalisé avec des noisettes, alternativement vous pouvez utiliser des amandes.
Les petits panettones glacés sont également idéaux comme marque-places, ainsi chaque convive peut l’emporter chez lui et le déguster le lendemain pour le petit-déjeuner.
La recette est de ma très chère amie blogueuse Paola du blog in cucina di Paola que je remercie beaucoup de m’avoir fait découvrir cette recette.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 petits panettones de 100 grammes (environ)
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour les petits panettones glacés:
- 80 g farine Manitoba
- 5 g levure de bière sèche
- 40 g eau (à température ambiante)
- 210 g eau (à température ambiante)
- 120 g sucre semoule
- 370 g farine Manitoba
- 120 g beurre (pommade)
- 3 jaunes d'œufs moyens (à température ambiante)
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 pincée sel fin
- 1 sachet vanilline
- 200 g raisins secs et fruits confits mélangés
- 70 g sucre glace
- 35 g noisettes grillées
- 35 g amidon de maïs
- 35 g blanc d'œuf
- q.b. sucre en grains
- q.b. noisettes grillées (grossièrement hachées)
Outils pour les petits panettones glacés:
- 12 Moules
- 1 Robot de cuisine
- 1 Bol
Étapes pour la préparation et la cuisson des petits panettones:
Tout d’abord, préparez le levain en pétrissant la farine, l’eau et la levure et laissez lever pendant 60 minutes.
Après 60 minutes, dans le robot de cuisine, mettez le levain, la farine, le sucre semoule et l’eau et actionnez l’appareil. Ajoutez ensuite le beurre pommade, les jaunes d’œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Faites bien incorporer la pâte, cela prendra 10 minutes, pétrissez avec le crochet.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné, formez une boule après avoir plié la pâte sur elle-même, mettez-la dans un bol et laissez lever pendant 2 heures couvert de film plastique, vous pouvez laisser lever également dans le four avec la seule lumière allumée.
Après deux heures et jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, ajoutez les fruits confits et les raisins secs trempés dans le rhum puis farinés.
Divisez la pâte en 12 parties égales (d’environ 100 grammes) et formez pour chaque morceau de pâte des boules en ramenant d’abord les bords vers le bas.
Mettez maintenant les boules dans des caissettes pour panettones ou pour muffins et laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume dans le four avec la lumière allumée.
Lorsqu’elles ont levé, laissez-les pendant 30 minutes hors du four pour qu’une pellicule se forme à la surface des panettones.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en mixant les noisettes avec le sucre glace, le blanc d’œuf et l’amidon de maïs, mettez la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sur chaque petit panettone, mettez le glaçage avec une cuillère ou une seringue, décorez avec du sucre en grains et des noisettes.
En alternative aux noisettes, utilisez des amandes grillées.
Faites cuire au four statique à 190° pendant 5 minutes, puis baissez à 180° pendant 20/25 minutes.
Laissez refroidir les petits panettones glacés, conservez-les dans un récipient hermétique.
