Châtaignes sèches bouillies en cocotte-minute, délicieuses, très faciles à préparer et surtout idéales pour être consommées tout au long de l’année. Il y a beaucoup de recettes dans lesquelles nous pouvons les utiliser, tant sucrées que salées, mais comme nous le savons, leur saison dure vraiment peu de temps. De cette façon, il est possible de les préparer et de les consommer quand nous le souhaitons. De plus, une fois cuites, nous pouvons aussi les congeler et les avoir toujours prêtes à tout moment et quand nous en avons envie. Le temps de trempage que je vous propose est de 18 heures, afin que la cuisson soit plus rapide, mais si vous en avez moins (pas moins de 12 heures), le temps de cuisson passera à 20 minutes.
Si vous avez peur de cette méthode de cuisson, je vous conseille de lire La cocotte-minute et son utilisation.
Ceux qui n’en possèdent pas peuvent les cuire tranquillement dans une casserole traditionnelle. Une fois que les châtaignes commencent à bouillir, il faudra baisser le feu et les laisser cuire pendant environ 50/60 minutes.
Si vous aimez les châtaignes, ne ratez pas les prochaines recettes :
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 18 Heures
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g châtaignes sèches
- 1 pincée sel
- 1 feuille laurier
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Bol
Préparation
Nous versons les châtaignes sèches dans un grand bol, nous les couvrons d’eau et les laissons tremper entre 12 et 18 heures. De temps en temps, nous vérifions le niveau, car beaucoup d’eau sera absorbée. Les châtaignes ne doivent jamais en manquer, donc nous ajoutons de l’eau si nécessaire. Après ce temps, les châtaignes auront certainement doublé de volume et se seront bien ramollies. Nous les égouttons et les plaçons dans la cocotte-minute.
Nous ajoutons de l’eau jusqu’à les couvrir, du sel, du laurier, pour l’arôme et la conservation. Nous fermons avec le couvercle à fermeture hermétique, abaissons le levier de la soupape et mettons sur le feu à feu vif. Dès que nous entendons un fort sifflement, nous baissons au minimum et laissons cuire pendant 10 minutes. Une fois cuites, nous éteignons et nous levons délicatement et lentement le levier, pour laisser échapper toute la vapeur contenue dans la cocotte. Si nous devons les utiliser pour une purée, alors nous les faisons bouillir 5 minutes de plus afin qu’elles se décomposent facilement.
C’est seulement à ce stade que nous pouvons soulever le couvercle, sans aucune crainte. Nous égouttons les châtaignes et les laissons refroidir à température ambiante.
Maintenant nos Châtaignes sèches bouillies en cocotte-minute, sont prêtes pour être utilisées dans des préparations sucrées ou salées.
Conseils
Les châtaignes ainsi bouillies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux jours mais dans des contenants à fermeture hermétique.
Je recommande d’utiliser uniquement du verre ou de la céramique et jamais du plastique, car il libère des substances toxiques.
Si vous souhaitez en avoir à portée de main, nous pouvons aussi les congeler en les plaçant d’abord sur un plateau, sans les empiler mais en les espaçant pour éviter qu’elles ne collent. Une fois congelées, nous les détachons et les mettons dans un contenant. De cette manière, nous pourrons facilement prendre uniquement celles dont nous avons besoin au moment.
Je conseille toujours de décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter d’éventuelles intoxications alimentaires tant banales que graves.
