Les pâtes aux artichauts et fèves fraîches ou pâtes à la vignarola artichauts et fèves sont un plat simple à préparer.
La vignarola – du vigneron: maraîcher – est une recette paysanne qui était traditionnellement préparée au retour des vignes en utilisant les légumineuses et les légumes cultivés et récoltés entre les rangs de vignes.
Elle marquait le passage de l’hiver [derniers artichauts de la saison] au printemps [primeurs de petits pois et fèves].
J’ai utilisé uniquement des fèves vertes mais on peut le préparer avec des fèves vertes et des petits pois verts ou encore uniquement avec des petits pois verts.
FÈVES ET DIABÈTE
– Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves?
L’indice glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et il augmente avec la cuisson.
En cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète les fèves cuites doivent donc être consommées avec modération [toujours selon son propre schéma alimentaire, le nôtre les inclut].
Comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora
Il est important dans tous les cas, en présence de diabète, de se constituer une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. De préférence plus d’une fois pour avoir une information plus fiable. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg], on peut mettre un “bollino verde” sur ce type d’aliment. Sinon mieux vaut laisser tomber.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Fèves fraîches poids cru et cuit
De un kilo de fèves fraîches [poids avec cosse] j’ai obtenu 375 g environ de fèves fraîches [sans cosse].
- 120 g penne complètes
- fèves fraîches (2 portions grammage selon schéma alimentaire)
- q.b. oignon (ou échalote)
- 1 pincée ail en poudre
- 50 ml eau (+ q.b.)
- 1 bouillon de légumes (fait maison)
- 1 brin persil
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre en grains mélangé (avec moulin)
- 4 artichauts (ou 250 g d'artichauts surgelés en quartiers)
- q.b. échalote (ou oignon)
- q.b. céleri (tiges et feuilles)
- q.b. jus de citron
- 100 ml eau
- 1 bouillon de légumes (fait maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre en grains mélangé (avec moulin)
- q.b. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
Préparation
Les lignes directrices pour une alimentation saine indiquent les portions standard suivantes :
• légumineuses fraîches, trempées ou en conserve 150 g;
• légumineuses sèches 50 g.
⇒ rappelle-toi que les grammages sont personnels.
Nettoyer les fèves fraîches
Extrais les fèves fraîches de la cosse.
“Pince” les fèves c’est-à-dire enlève le pédoncule en les laissant légèrement découvertes sur le dessus.
Si tu n’es pas habitué(e) à le faire avec les doigts comme les grands-mères, aide-toi d’un couteau et coupe un petit morceau de fève !
Lave les fèves sous l’eau courante.Fèves mijotées ou fèves en sauce
Pèle l’oignon, enlève les extrémités et lave-le.
Tu peux l’ajouter entier, coupé en deux ou haché selon ton goût.Dans une casserole, fais chauffer une pincée d’ail en poudre.
Ajoute l’oignon et laisse-le flétrir pendant quelques secondes.
Ajoute 50 ml d’eau et attends qu’il rissolent.
Verse les fèves dans la casserole et fais-les revenir.Ajoute de l’eau jusqu’à couvrir un doigt au-dessus des fèves, un bouillon de légumes et le persil.
Fais mijoter les fèves pendant environ 10 minutes et, si nécessaire, ajoute de l’eau.
Ajoute le sel et mouds le poivre.
Continue la cuisson de 30 à 60 minutes à feu doux en prenant soin de:
• vérifier la consistance des fèves;
• ajouter de l’eau si nécessaire;
• remuer pour éviter qu’en séchant les fèves ne collent au fond de la casserole.Le temps de cuisson des fèves fraîches varie en fonction:
• de la taille et de la fraîcheur des fèves;
• de la consistance désirée.
Si tu utilises des artichauts frais, nettoie et blanchis les artichauts en suivant la procédure décrite dans le tutoriel comment nettoyer les artichauts et les blanchir.
Coupe les artichauts en quartiers.
J’ai utilisé des artichauts surgelés en quartiers.
Nettoie et lave soigneusement les légumes:
• échalote ou oignon;
• céleri tiges et feuilles.Coupe l’échalote ou l’oignon en deux ou en quatre.
Coupe les tiges de céleri en morceaux et sépare les feuilles.Dans une casserole, verse:
• les artichauts ou les artichauts encore surgelés;
• une pincée de sel;
• jus de citron;
• 100 ml d’eau;
et laisse cuire avec un couvercle et à feu vif pendant 5 minutes.Ajoute:
• échalote;
• céleri;
et laisse cuire avec un couvercle et à feu doux pendant 5 minutes.À feu éteint, ajoute:
• un bouillon de légumes;
• les fèves mijotées;
et incorpore en mélangeant, plus tu mélanges plus les fèves s’effritent.
Ajuste le sel et mouds le poivre.Cuis les pâtes, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.
En attendant, ramène la vignarola artichauts et fèves à ébullition.
Ajoute le persil haché.
Verse les pâtes dans la casserole avec la vignarola artichauts et fèves.
À feu éteint, arrose d’un filet d’huile et mélange.Dispose dans les assiettes.
Mouds un peu plus de poivre.Tes pâtes aux artichauts et fèves fraîches sont prêtes.
Bon appétit.
Conseils sur comment combiner les légumineuses
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales insérées dans ces plats compensent en effet les acides aminés manquants dans les légumineuses permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour approfondir: comment associer les légumineuses dans le régime.
FAQ (Questions et Réponses)
Les diabétiques peuvent-ils manger des fèves?
L’indice glycémique des fèves [IG 40] est plus élevé que celui des autres légumineuses et il augmente avec la cuisson.
En cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète les fèves cuites doivent donc être consommées avec modération [toujours selon son propre schéma alimentaire, le nôtre les inclut].
Comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora
Il est important dans tous les cas, en présence de diabète, de se constituer une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. De préférence plus d’une fois pour avoir une information plus fiable. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg], on peut mettre un “bollino verde” sur ce type d’aliment. Sinon mieux vaut laisser tomber.Comment rendre les fèves plus digestes?
Mieux vaut utiliser des fèves petites et tendres afin que la peau soit agréable à manger; sinon, en cas de grosses fèves dures, élimine la peau si elle est trop fibreuse.
