Canederli au speck, une spécialité italienne classique, plat typiquement tyrolien né de la créativité et des nécessités du moment comme toute la cuisine ladine. Les Romains, représentés dans ce cas par des employés et des soldats, avec leur latin vulgaire parlé quotidiennement, se sont mélangés avec les langues nordiques des Dolomites, donnant ainsi naissance au ladin. La cuisine ladine est principalement préparée avec des plats savoureux mais en réalité très simples, avec des ingrédients locaux de saison, ce que la terre offre à cette période. Entre le Trentin, la Vénétie et le Tyrol du Sud, dans ces régions des Dolomites, la culture ladine perdure encore et donc la gastronomie avec certains plats typiques, comme le strudel aux pommes ou les soupes d’orge, ou encore les beignets avec une farce de ricotta et d’épinards, il y a aussi les canederli au speck avec du pain rassis que je prépare aujourd’hui avec amour comme tous mes plats, sans distinction, même si je suis sicilienne.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 263,82 (Kcal)
- Glucides 29,10 (g) dont sucres 3,24 (g)
- Protéines 15,38 (g)
- Matières grasses 10,02 (g) dont saturé 4,42 (g)dont insaturés 4,92 (g)
- Fibres 1,90 (g)
- Sodium 717,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 130 g pain rassis
- 80 g speck
- 1 œuf
- 130 g lait
- 1 oignon
- 1 noix beurre
- 1 cuillère ciboulette
- 1 cuillère persil haché
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
Outils
- Bol
- Poêle
- Planche à découper
Étapes
Dans le bol, mettez le pain rassis coupé en petits dés, arrosez avec le lait et ajoutez la ciboulette.
Ciselez finement le persil et ajoutez-le avec l’œuf, le sel et le poivre.
Entre-temps, dans une petite poêle avec la noix de beurre, faites dorer l’oignon avec le speck toujours coupé en petits morceaux.
Remuez de temps en temps et faites griller le speck sans le brûler à feu très doux.
Aussitôt que le speck est tiède, ajoutez-le au reste des ingrédients dans le bol,
mélangez bien le tout et laissez reposer quelques secondes.
Avec les mains mouillées, formez des canederli au speck ronds et faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 15 minutes, et les voilà prêts.
Aujourd’hui, j’ai préparé un bouillon de légumes avec une carotte, une branche de céleri et un petit oignon, je l’ai fait bouillir pendant 40 minutes et ensuite je l’ai filtré. Au moment de les servir, j’ai fait cuire les canederli dans le bouillon filtré.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment peut-on cuisiner les canederli ?
En plus du bouillon de légumes, on les utilise également cuits dans du bouillon de viande ou dorés dans du beurre.
Comment peut-on remplacer le speck si on est végétarien ?
On peut remplacer le speck par du fromage, du chou, des champignons et bien sûr par tout ce que la fantaisie ou le goût requiert.
