Purée de fenouil à la crème et au parmesan, un accompagnement agréable avec tout type de plat qui plaît toujours à tous mes invités. En plus, délicieux même servi froid ou à température ambiante. Une recette zéro déchet et indiquée aussi pour ceux qui, comme moi, sont intolérants au lactose, car il suffit de remplacer les ingrédients comme la crème fraîche et le beurre, avec ceux qui en sont dépourvus. Pendant la saison, les fenouils ne manquent jamais sur ma table, crus ou cuits, car dans les deux cas, ils apportent de grands bienfaits à notre organisme. Dans ce cas, ils améliorent la digestion, limitent la formation de gaz intestinaux, de crampes et de douleurs abdominales.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 kg fenouils
- 30 g beurre
- 100 g crème fraîche
- 100 g parmesan
- 2 pincées noix de muscade en poudre
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
Préparation
Divisez les fenouils en deux ou en quatre morceaux, rincez-les bien sous l’eau courante et séchez-les. Coupez en tranches la partie verte ainsi que la blanche, car dans cette recette, rien n’est jeté.
Placez-les dans une casserole à bords hauts, ajoutez un verre d’eau, une pincée de sel et laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen-doux, si possible couverts.
Après ce temps (ils devraient être ramollis et l’eau presque entièrement évaporée), versez-les dans un mixeur avec le parmesan, la crème et mixez finement ou grossièrement, selon vos goûts.
Transférez le mélange mixé dans la casserole, ajoutez le beurre en morceaux, la noix de muscade et le poivre fraîchement moulu. À ce stade, goûtez pour vérifier si le sel ajouté précédemment est correct. Faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la purée de fenouil ait la consistance désirée.
Servez immédiatement la Purée de fenouil à la crème et au parmesan, dans un plat de service en ajoutant un filet d’huile d’olive extra-vierge à froid et une pincée de parmesan râpé.
Conseils
Nous pouvons certainement conserver la purée de fenouil au réfrigérateur pendant quelques jours, mais je n’ai jamais essayé de la congeler.
Comme je le conseille toujours, placez-la dans un récipient hermétique en céramique ou en verre, jamais en plastique car celui-ci libère des substances toxiques.
Si, comme moi, vous êtes intolérants au lactose, utilisez de la crème et du beurre sans lactose, ou en alternative, même seulement de l’huile d’olive extra-vierge.
Le parmesan reggiano ou le grana padano en sont dépourvus, donc vous pouvez les utiliser en toute tranquillité.
