Osso buco de veau cuit au four, un plat vraiment savoureux qui se prépare avec beaucoup de facilité. Pour rendre la viande tendre cependant, (évidemment après une bonne maturation) vous devez faire attention au passage du frigo à la cuisson. Une fois sorti du réfrigérateur, laissez-le dans son emballage et portez-le à température ambiante. De cette façon, il n’y aura pas de choc thermique lorsque vous le mettrez dans le four déjà très chaud. Même chose si vous devez cuire une tranche à la poêle. Sinon, elle deviendra dure et pour la rendre à nouveau tendre, il faudra au moins trois heures, comme si vous faisiez un bouillon ou un braisé. Habituellement, l’osso buco se cuisine à la poêle ou à la cocotte-minute, mais cette recette si bonne fait partie de celles qui appartiennent à la tradition familiale et chaque fois que je la cuisine, je me souviens de quand j’étais très jeune. À côté, ma maman nous proposait toujours la purée de pommes de terre, qui, mélangée à la sauce de cuisson, rendait ce plat irrésistible.
Si vous aimez l’osso buco, ne manquez pas les recettes suivantes :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 grands osso bucos
- 4 cuillères à soupe abondant huile d'olive extra vierge
- 100 g vin blanc
- 1 cuillère à café de peu origan séché
- 1 cuillère à soupe de peu menthe séchée
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Plat à gratin
- 1 Assiette
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur, au moins une heure avant de la cuire, et tamponnez-la avec du papier absorbant pour éliminer toute l’humidité. Versez l’huile d’olive extra vierge dans le plat à gratin et placez-y les osso bucos, mais pas avant de les avoir bien farinés.
Assaisonnez-les de sel et de poivre et enfournez-les dans un four déjà chaud à 180°C, en les laissant cuire 15 minutes. Après ce temps, retournez-les, ajoutez le vin chaud et remettez-les au four pour encore 15 minutes en portant la température à 200°C.
Sortez-les à nouveau du four, retournez-les, saupoudrez-les d’origan séché et laissez-les cuire encore 10 minutes.
Servez notre osso buco de veau cuit au four, en transférant les tranches sur un plat de service et répartissez dessus tout le jus de cuisson, qui avec la farine aura formé une sorte de crème.
Conseils
Nous pouvons congeler les osso bucos cuits pour quelques mois ou au réfrigérateur pour un ou deux jours.
Utilisez ensuite le micro-ondes, si vous en avez un, pour réchauffer car de cette façon, ce sera comme si vous les aviez cuits à l’instant.
Il est plus sain de mettre les aliments congelés directement en cuisson, même s’ils se ramollissent un peu, plutôt que de les laisser décongeler à température ambiante.
