Étapes pour la préparation et la cuisson des scaldatelli des Pouilles:

• Pâte classique:

• Dans un bol, mettez la farine tamisée, ajoutez le sel et mélangez bien, puis ajoutez peu à peu le vin blanc sec et l’huile d’olive extra vierge, travaillez bien le mélange d’abord avec une cuillère puis quand il commence à se compacter, mettez-le sur une planche légèrement farinée et travaillez-le avec les mains jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, couvrez-le avec du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

• Pâte avec le Thermomix:

  Mettez tous les ingrédients dans le bol, 10 sec. vitesse 4, puis ÉPI pour 2 minutes.

  Transférez le mélange sur la planche, formez une boule, couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

• Formation et cuisson des scaldatelli:

  Après le temps de repos, prenez le mélange et divisez-le en morceaux d’environ 35 grammes, prenez un morceau de pâte et formez un petit rouleau d’environ 27 centimètres de long, joignez les deux extrémités et mettez-le sur la planche, faites la même procédure avec tous les morceaux de pâte disponibles.

  Dans une grande poêle antiadhésive, mettez de l’eau et un peu de sel, portez à ébullition et quand l’eau bout, mettez les scaldatelli, quand vous voyez qu’ils remontent à la surface, retournez-les et laissez-les cuire jusqu’à ce que l’eau atteigne de nouveau l’ébullition, retirez-les et mettez-les sur un torchon en coton pour bien les sécher, vous pouvez les laisser même toute la nuit.

  Mettez les scaldatelli des Pouilles dans un plat antiadhésif et faites cuire au four déjà chaud à 200° pendant 30/35 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent en les retournant à mi-cuisson.

  Laissez refroidir avant de les consommer.