Le Yakgwa (약과) est un dessert traditionnel coréen, connu pour son goût sucré et son parfum aromatique.
À l’origine, il était considéré comme un dessert puis un produit de pâtisserie (hangwa) car il a un goût sucré et une forme de biscuit, il s’agit en fait d’un Yumil-gwa, comme les Mandu-gwa les dumplings sucrés frits dont vous trouverez la recette sur le blog.
Le mot « yakgwa » signifie « gâteau médicinal », car pendant l’ère Joseon, le miel était considéré comme un médicament.
Dans le passé, il était préparé pour les cérémonies religieuses (un jesa, c’est-à-dire un rite ancestral), lors d’occasions festives comme le Chuseok (fête des moissons), les mariages ou les célébrations de hwangap (soixantième anniversaire).
Il est également considéré comme bénéfique pour la santé, grâce à la combinaison d’ingrédients tels que le miel et l’huile de sésame.
À l’époque de la dynastie Goryeo (918-1392), les yakgwa étaient également connus en Chine sous le nom de Goryeo mandu.
Initialement, le biscuit était façonné en formes d’animaux ou de fruits, auxquelles on ajoutait des brindilles, pour simuler la présence de fruits lorsqu’il était difficile d’en trouver de frais pour les rituels.
Avec le temps, les formes arrondies, inadéquates pour être empilées et présentées à table lors des rituels, ont été remplacées par des formes plates : sa forme actuelle est ronde avec un bord ondulé.
La forme est obtenue en pressant la pâte dans des moules en bois ou en l’aplatissant sur des carreaux décorés, enduits d’huile de sésame.
La recette traditionnelle du Yakgwa suit strictement l’utilisation de farine de blé, de miel, d’huile de sésame et une étape de friture.
Certaines versions prévoient l’utilisation de quelques épices supplémentaires comme le ginseng ou liqueur type samsaekju ou autre boisson fermentée (comme le soju), ou l’ajout de gingembre également au sirop.
Le résultat est un dessert riche et aromatique avec un extérieur croustillant et une douceur moelleuse à l’intérieur.
Aujourd’hui, le yakgwa est couramment servi avec le thé, comme nous l’avons fait pendant notre voyage à Séoul, dans un salon de thé du quartier d’Insa-dong.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine
- 50 g miel
- 30 ml huile de sésame (+ pour frire)
- 2 cuillères à soupe sucre brun
- 1/2 cuillère à café gingembre en poudre
- q.b. graines de sésame grillées (ou pignons (optionnel))
- 100 ml miel
- 50 g sucre brun (ou sirop de riz pour une version plus légère)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Moule Yakgwa
Étapes
Mélange la farine de blé et l’huile de sésame.
Ajoute le miel, le sucre brun, la poudre de gingembre et un peu d’eau (environ 50 ml) pour former la pâte, tu peux aussi ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur fermentée.La consistance doit être douce, mais pas trop collante.
Travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et lisse, puis laisse reposer environ 30 minutes.
Prends une petite portion de pâte et forme des boules que tu aplatis en petits disques.
Aide-toi d’un cure-dent ou d’un moule pour obtenir la forme souhaitée (fleur ou rectangles, par exemple).Fais frire les Yakgwa dans l’huile de sésame chaude (à 170-180°C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Le processus de friture peut durer environ 4-5 minutes.
Une fois frits, mets les gâteaux sur une assiette pour les laisser refroidir.Pour le sirop:
dans une casserole, mélange 150 ml d’eau, du miel et du sucre brun.Fais mijoter le mélange pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce que le sirop devienne légèrement épais. Il ne doit pas devenir trop épais, sinon il se cristallisera une fois refroidi.
Ajoute une pincée de sel pour équilibrer la douceur.
Plonge les Yakgwa frits dans le sirop.
Laisse reposer quelques minutes jusqu’à ce que le sirop soit absorbé, transfère les biscuits sur une assiette propre.
Parsemer immédiatement la surface avec les sésame ou pignons hachés, servir.N.B. Traditionnellement, les Yakgwa ne sont pas garnis de sésame ou de pignons.
Pendant notre voyage, nous avons également acheté des mini Yakgwa – que vous pouvez trouver également en ligne – comme vous le voyez sur la photo:
Curiosités:
Le succès des yakgwa fut tel que le gouvernement dut émettre des décrets par crainte d’une pénurie de ses principaux ingrédients, tels que la farine, le miel et l’huile.
Les souverains de la dynastie Goryeo, en particulier le roi Myeongjong (1131-1202) et le roi Gongminwang (1330-1374), ont interdit aux gens du commun de préparer le Yakgwa, poussant les gens à opter pour des en-cas à base de fruits.
Les restrictions ont continué pendant la dynastie Joseon (1392-1910), où les citoyens ordinaires surpris en train de consommer des sucreries, à des occasions autres que les mariages, les fêtes ou les rites, risquaient de lourdes punitions.
Ces lois restrictives ne concernaient pas les familles nobles et plus riches.
Malgré le coût élevé des matières premières, le Yakgwa est devenu un aliment indispensable pour les fêtes, les banquets et les rites ancestraux, continuant à être présent sur les tables des occasions spéciales à travers le pays.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce qu’un Yumil-gwa?
Yumil-gwa (coréen : 유밀과 ; Hanja : 油蜜菓) est une variété de hangwa, un dessert traditionnel coréen.
Différentes variétés de yumil-gwa peuvent être réalisées en combinant une pâte de farine de blé avec divers ingrédients comme : miel, huile, cannelle, noix, jus de gingembre, jujubes et cheongju (vin de riz).
Le mot yumil-gwa est composé de trois syllabes : yu ( 유 ;油) qui signifie « huile« , mil ( 밀 ;蜜) qui signifie « miel » et gwa ( 과 ;菓) qui signifie « confiserie« .
La pâte pour le yumil-gwa est préparée en pétrissant de la farine de blé tamisée avec de l’huile de sésame, du miel, du jus de gingembre et du cheongju (vin de riz).
Des ingrédients supplémentaires pour la garniture et la décoration peuvent inclure de la cannelle en poudre, du miel, des jujubes et des pignons.
Le yumil-gwa frit est immergé dans du miel ou du jocheong (sirop de riz) et séché.Comment obtenir la forme de fleur typique des yakgwa?
Vous pouvez utiliser un moule Yakgwa en silicone, en bois ou même en fonte.
Pour le moule en silicone, environ 28 g de pâte sont parfaits. Badigeonne d’abord le moule avec un peu d’huile de sésame, puis pousse la pâte dans le moule.
Presse délicatement et uniformément avec la paume de tes mains.
Ensuite, détache le biscuit yakgwa du moule et mets-le de côté.
Si tu n’as pas de moule, étale la pâte, puis découpe-la en carrés, en losanges ou tu peux aussi utiliser un découpe-biscuits.
