Le pain de viande à la poêle est une recette très facile et très savoureuse, adaptée aussi aux personnes ayant des problèmes de mastication. La préparation est similaire à celle des boulettes, avec une farce très goûteuse : j’ai choisi de la mortadelle et du fromage Taleggio, et pour la cuisson j’ai utilisé des ingrédients simples : sauce, câpres et olives.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 10 tranches
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 332,88 (Kcal)
- Glucides 11,81 (g) dont sucres 1,17 (g)
- Protéines 23,10 (g)
- Matières grasses 21,59 (g) dont saturé 9,94 (g)dont insaturés 8,01 (g)
- Fibres 1,72 (g)
- Sodium 700,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 127 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g viande de boeuf hachée
- 70 g parmesan râpé
- 2 œufs
- 1 cuillère à café marjolaine (séchée)
- 1 gousse ail
- 50 g mie de pain (sèche)
- 50 ml lait (pour imbiber la mie)
- 2 g sel fin
- 80 g farine (pour l'extérieur)
- 1 œuf (pour l'enrobage)
- 100 g mortadelle (tranchée finement)
- 150 g Taleggio (fromage)
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 1 gousse ail
- 30 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 20 g câpres sous sel (rincés et essorés)
- 200 g passata de tomates
- 400 ml eau
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Bol
- Papier sulfurisé
- 2 Poêles
- Couvercle
Étapes
Mettre dans un saladier la viande hachée, le parmesan râpé, la marjolaine, le sel et les œufs. Faire un premier mélange puis ajouter la mie de pain imbibée de lait et essorée, et amalgamer le tout. Poser sur le plan de travail une feuille de papier cuisson, former un rectangle avec la préparation et répartir dessus les tranches de mortadelle.
Retirer la croûte du Taleggio et le couper en tranches, puis le déposer sur la mortadelle. À l’aide du papier et de vos mains, donner la forme d’un saucisson en pressant bien les extrémités et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, enveloppé dans son papier. Passé ce temps, saupoudrer d’une fine couche de farine, badigeonner avec l’œuf battu et repasser dans la farine.
Dans une grande poêle, chauffer 30 ml d’huile et le beurre, poser le pain de viande en vous aidant de deux spatules pour ne pas le casser et le laisser dorer en le tournant sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Dans une autre casserole, verser les 30 ml d’huile restants, la gousse d’ail, les olives et les câpres dessalés. Laisser revenir, ajouter la passata de tomates et l’eau bouillante. Mélanger et dès que le mélange reprend l’ébullition, poser le pain de viande, baisser le feu et cuire à couvert pendant 40 minutes en le retournant de temps en temps. Laisser tiédir, puis couper en tranches en les laissant dans leur jus.
FAQ (Questions et Réponses)
Le pain de viande peut-il aussi être cuit au four ?
Oui, on le fait d’abord dorer à la poêle puis on le met au four en mode statique à 200°C pendant 45 minutes, en l’arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson et en le tournant souvent.
Avec quels autres ingrédients peut-on le farcir ?
On peut préparer une fine omelette et y ajouter des épinards, ou bien du jambon et de la fontina.
