Préparation

• Sortez les fèves de leurs cosses et rincez-les sous l’eau courante.
  « Pizzica » les fèves en éliminant le pédoncule et en les laissant légèrement découvertes sur le dessus.
  Si vous n’êtes pas habitué(e) à le faire avec les doigts comme les grands-mères, aidez-vous d’un couteau et enlevez juste un petit morceau de fève.

  Épluchez et lavez l’oignon.
  Mixez ou râpez finement l’oignon ou laissez-le entier si vous préférez l’enlever après la cuisson.
  Dans une casserole, faites chauffer brièvement une pincée d’ail en poudre et l’oignon.
  Ajoutez 50 ml d’eau et laissez étuver quelques secondes.
  Ajoutez les fèves et mélangez pour les parfumer.
  Versez encore de l’eau jusqu’à les couvrir d’environ 1 cm au-dessus de leur niveau.
  Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre, un cube de bouillon végétal et le persil.
  Portez à ébullition.
  Poursuivez la cuisson à feu doux.
  Le temps de cuisson des fèves fraîches varie en fonction :
  – de la taille et de la fraîcheur des fèves ;
  – de la consistance désirée [plus liquide ou plus sèche].
  Laissez cuire de 20 à 60 minutes, en prenant soin de :
  – vérifier la consistance ;
  – ajouter de l’eau si nécessaire ;
  – remuer pour éviter que, en s’asséchant, le bouillon n’attache au fond de la casserole.
  Rectifiez l’assaisonnement.

• Enfilez une paire de gants jetables pour éviter que vos mains et ongles ne noircissent.

  Nettoyez les artichauts
  – coupez et enlevez la tige ;
  – retirez les feuilles extérieures les plus dures ;
  – coupez chaque artichaut à environ un tiers de sa hauteur [un tiers à partir du haut] en enlevant la pointe [la partie la plus coriace des feuilles] ;
  – coupez l’artichaut en deux ;
  – retirez la « barbe », le duvet intérieur du cœur de l’artichaut, à l’aide d’un couteau ;
  – coupez le cœur en tranches ou en quartiers ;
  – arrosez immédiatement les artichauts de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

• Blanchissez les artichauts
  – dans une petite casserole, portez à ébullition de l’eau salée ;
  – versez les artichauts nettoyés et coupés ;
  – ajoutez le vin blanc ;
  – laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres [la fourchette s’enfonce facilement dans le cœur] ;
  – égouttez les artichauts ;
  – transférez-les dans un bol et arrosez-les à nouveau de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

• Épluchez et lavez l’échalote, coupez-la en tranches ou laissez-la entière.
  Nettoyez et lavez le céleri, séparez les feuilles et coupez les branches en tronçons.

  Dans une casserole versez :
  – les artichauts blanchis ;
  – une pincée de sel ;
  – du jus de citron ;
  – 100 ml d’eau ;
  et faites cuire avec un couvercle [préférablement en verre] pendant 5 minutes.
  Ajoutez l’échalote et le céleri et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
  Hors du feu, ajoutez un cube de bouillon végétal et les fèves étuvées et mélangez ; plus vous remuez, plus les fèves se défont.
  Rectifiez le sel et moulez le poivre.

• Portez à nouveau les artichauts et les fèves à ébullition.
  Hors du feu, ajoutez le persil haché.

  

• Dressez dans les assiettes.
  Moulez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.

  Votre vignarola artichauts et fèves est prête.

  Bon appétit !

  

• Nettoyez les fèves.
  Nettoyez les artichauts et coupez-les en quartiers.
  Nettoyez l’échalote et le céleri.

  Dans une casserole, faites chauffer brièvement une pincée d’ail en poudre et l’échalote.
  Ajoutez 50 ml d’eau et laissez étuver quelques secondes.
  Ajoutez les fèves crues et mélangez pour les parfumer.
  Versez encore de l’eau jusqu’à les couvrir d’environ 1 cm au-dessus de leur niveau.
  Ajoutez :
  – une pincée de sel ;
  – une pincée de poivre ;
  – un cube de bouillon végétal.
  Portez à ébullition.
  Poursuivez la cuisson à feu doux.
  Laissez cuire de 20 à 40 minutes, en prenant soin de :
  – vérifier la consistance ;
  – ajouter de l’eau si nécessaire ;
  – remuer pour éviter que, en s’asséchant, le bouillon n’attache au fond de la casserole.
  Ajoutez les artichauts crus et le céleri et poursuivez la cuisson pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.
  Rectifiez le sel.
  La vignarola est prête lorsque les fèves sont tendres et que les artichauts sont cuits.
  Hors du feu, ajoutez le persil haché.

  Dressez dans les assiettes.
  Moulez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.