Le Gyeran-ppang (계란빵), également connu sous le nom de pain à l’œuf coréen (corean egg bread), est un street food populaire en Corée du Sud, particulièrement apprécié pendant les journées froides.
Il s’agit d’un petit pain à l’intérieur duquel est inséré un œuf (gyeran).
La texture est moelleuse et légèrement sucrée, avec le jaune qui reste ferme à l’intérieur, et la pâte est composée de : levure de boulanger, farine de blé, sucre, beurre et lait.
Une machine gyeran-ppang est un appareil électroménager avec des fentes oblongues pour verser la pâte.
La recette a ses racines dans les traditions de la cuisine de rue coréenne et a été documentée pour la première fois au XVIIe siècle, pendant le règne du roi Yeongjo Joseon, attribuée à Jeong-hyun Kim, un cuisinier qui a servi à la cour pendant cette période.
Mais on raconte que le gyeran-ppang tel qu’il apparaît aujourd’hui est apparu pour la première fois en 1984 dans un stand de nourriture de rue près de l’Université d’Inha à Incheon, à environ 49 kilomètres de la capitale.
Le lieu, appelé « The Original Whole Egg Nutritional Bread » est encore ouvert aujourd’hui.
Nous l’avons goûté dans le quartier de Myeong-dong, parmi les stands de street food (voir photo), lors de notre voyage à Séoul de mars 2025.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine
- 20 g sucre
- 7 g levure de boulanger sèche (ou 25 g de levure de boulanger fraîche)
- 120 ml lait
- 60 ml eau
- 30 g beurre (fondu)
- 6 œufs (un par pain)
- 1/2 cuillère à café sel
Étapes
Mélange la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol.
– Si tu utilises de la levure de boulanger fraîche, il est conseillé de la dissoudre d’abord dans de l’eau tiède prélevée de celle nécessaire (pas trop chaude, environ 37-40°C) pour l’activer en 5/10 minutes, avant de l’ajouter aux autres ingrédients –
Ajoute le lait, l’eau et le beurre ou l’huile et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétris pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvre la pâte et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.Une fois que la pâte a levé, dégaze-la et divise-la en 6/8 petites boules, plus ou moins de la taille d’une balle de ping-pong, mais allongée.
À chaque boule de pâte, fais un petit trou au centre et insère un œuf cru. Couvre l’œuf avec la pâte.
Chauffe une poêle avec un peu de beurre ou d’huile à feu moyen.
Fais cuire les pains avec l’œuf au centre pendant environ 10-12 minutes.Tu peux aussi les cuire au four à 180°C/200°C – en utilisant le moule à mini cakes – pendant environ 15-20 minutes, mais la poêle est la méthode la plus traditionnelle.
Une fois cuits, sers-les chauds. L’œuf doit être ferme, mais pas trop sec.
FAQ (Questions et Réponses)
Existe-t-il des variantes de la recette du Gyeran-ppang?
Certaines recettes modernes incluent une tranche de fromage (comme le cheddar) sur l’œuf, pour ajouter une saveur plus riche et crémeuse.
D’autres ajoutent des légumes hachés ou des épices à la pâte pour une saveur plus complexe, mais ce n’est pas une pratique traditionnelle.
Les recettes plus modernes peuvent prévoir la cuisson au four dans des moules à cakes, mais traditionnellement, ils se cuisent à la poêle.
Certains remplacent la levure de boulanger par de la levure chimique, ce qui réduit le temps de préparation, mais traditionnellement, on utilise la levure de boulanger.
