La cuisse d’agneau désossée au four est un plat de viande simple, parfait pour le menu de Pâques et pas seulement.
La viande d’agneau :
– est maigre et peu calorique, toutefois la teneur en graisses dépend de la découpe ;
– a un arôme caractéristique et une saveur prononcée.
Le gigot d’agneau fait partie des morceaux les plus raffinés ; désossé et tranché, il constitue une alternative aux côtelettes : plus de viande et moins d’os.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 tranches cuisse d'agneau (désossée)
- 1 pincée assaisonnement pour viande (à base de sel et d'herbes aromatiques)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
Ustensiles suggérés
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Achetez la cuisse d’agneau déjà désossée et tranchée
Le sel, au fil du temps, aide à retenir les jus à l’intérieur de la viande en la rendant plus tendre.
Assaisonnez la viande des deux côtés avec un assaisonnement pour viande à base de sel et d’herbes aromatiques.
Disposez la viande sur une assiette plate et large sans superposer les tranches.
Couvrez d’un film plastique et laissez reposer la viande hors du frigo, à température ambiante, pendant une heure.
Après une heure [vous pouvez prolonger légèrement le temps mais évitez de le réduire]
Vous pouvez procéder à la cuisson.Comment atténuer l’odeur forte de l’agneau
La marinade avec du jus de citron [ou d’orange] et des herbes aromatiques aide à attendrir la viande et à atténuer son goût prononcé.
Laissez mariner la viande au moins 2 heures au réfrigérateur.
Avec la bonne marinade, même ceux qui n’apprécient pas l’arôme caractéristique et le goût prononcé de l’agneau l’apprécieront.Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
Disposez les tranches de cuisse d’agneau sur la plaque en une seule couche.Préchauffez le four.
Cuisez en mode chaleur tournante à 180°C pendant environ 40 minutes jusqu’à dorure.
* les temps peuvent varier selon l’épaisseur de la viande.
La viande doit être bien dorée à l’extérieur et complètement cuite à l’intérieur.Dressez les assiettes.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à froid.Votre cuisse d’agneau désossée au four est prête à être dégustée.
Bon appétit !
C’est un plat principal facile à équilibrer avec une source de glucides [pain, pâtes ou riz de préférence complets] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
La viande cuite se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au maximum deux jours.
Vous pouvez la réchauffer au four ou dans une poêle antiadhésive.
Conseils et variantes
Vous pouvez remplacer l’assaisonnement pour viande par une pincée de sel fin et du poivre vert en grains moulus [vous pouvez aussi ajouter des grains entiers].
Vous pouvez ajouter des aromates comme le genièvre, l’origan, le persil, le romarin, la sauge ou le thym.
Savourez votre viande avec la sauce salmoriglio : condiment sicilien.
Si vous préférez la viande blanche, essayez la même procédure avec du poulet ou de la dinde.
La volaille blanche doit toujours être entièrement cuite : blanche, sans traces rosées, jus transparents.
Vous pouvez servir la cuisse d’agneau avec des pommes de terre rôties avec la peau.
* les pommes de terre, si elles font partie de votre régime alimentaire, peuvent être consommées en remplacement du pain, des pâtes et du riz.
FAQ – Questions et réponses
Puis-je réduire le temps de repos ?
Vous pouvez prolonger légèrement le temps mais évitez de le réduire : il est important pour obtenir une bonne tenue.
Si vous préférez, vous pouvez éviter le repos et saler seulement après la cuisson.
