Chers amis, aujourd’hui nous allons voir ensemble comment préparer un grand classique de la tradition italienne, les lasagnes au ragoût de viande et saucisse au four, mon plat préféré !!!
Les lasagnes au four sont un classique de la cuisine italienne, c’est le plat principal auquel personne ne peut dire non. Levez la main ceux qui, au moins une fois, ont pris non seulement un deuxième service, mais aussi un troisième.
Je pense que personne ne peut résister à tant de couches de pâtes assaisonnées de beaucoup de ragoût, nous pouvons les faire dans de nombreuses versions, j’ai choisi de mettre de la mozzarella et de la béchamel parce que ma mère les préparait ainsi.
Un plat principal qui m’évoque plein de souvenirs, comme le parfum de la sauce mijotant sur le feu et moi enfant demandant un peu de sauce sur une tranche de pain.
Nous utiliserons des ingrédients frais et de qualité, comme la viande hachée, la purée de tomates, l’oignon, le vin et beaucoup de parmesan râpé affiné plus de 30 mois.
En suivant ces conseils, vous pourrez préparer une lasagne au ragoût savoureuse et délicieuse.
En ce qui concerne la béchamel, nous pouvons la réaliser à la maison ou, pour rendre la recette encore plus rapide, utiliser celle déjà prête.
Je vous laisse aussi la recette de la béchamel light et celle sans gluten.
J’ai utilisé la pâte fraîche faite maison mais celle achetée convient également.
Si vous utilisez celle achetée, utilisez une béchamel plus fluide sinon elle risque de sécher trop pendant la cuisson au four.
Essayez tout de suite ces lasagnes rapides et elles deviendront les lasagnes au four du dimanche et des jours de fête, le deuxième service est assuré !!!
Un grand classique ce plat unique, savoureux et satisfaisant parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Pour cette recette je vous propose à la fois la cuisson dans la friteuse à air et la cuisson au four.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 765,02 (Kcal)
- Glucides 34,31 (g) dont sucres 7,15 (g)
- Protéines 42,99 (g)
- Matières grasses 51,25 (g) dont saturé 19,92 (g)dont insaturés 14,03 (g)
- Fibres 4,87 (g)
- Sodium 1 834,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Lasagnes au ragoût de viande et saucisse
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- carotte
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 500 g viande hachée de bœuf (ou mixte)
- 3 saucisses
- Demi verre vin rouge
- 1200 ml purée de tomates
- 1 verre eau
- sel
- poivre
- 500 g lasagnes (fraîches)
- 2 mozzarellas
- 90 g parmesan
- 700 ml lait
- 70 g beurre
- 70 g farine
- q.s. sel
- q.s. noix de muscade
Outils
- Plat à gratin
- Friteuses à air
- Casserole
Étapes
Lasagnes au ragoût de viande et saucisse
Tout d’abord, préparez le ragoût en commençant par une base de carottes, oignon, céleri.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une casserole, ajoutez les légumes et faites-les revenir quelques minutes en remuant.Ajoutez la viande et la saucisse que vous avez préalablement dépouillée et émiettée, laissez-les bien dorer à feu modéré.
Quand elle libérera toute son eau et le gras qu’elle contient, nous pouvons déglacer avec le vin rouge.
Laissez bien évaporer l’alcool et ajoutez la purée de tomates et un verre d’eau, versez une cuillère à café de sel et un peu de sucre et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne bien épais.
Pour préparer la béchamel, faites chauffer le lait.
Dans une autre petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le sel et la noix de muscade, retirez la casserole du feu, incorporez la farine et continuez à battre avec le fouet pour éviter les grumeaux.
Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer; lorsque le mélange commence à prendre une légère couleur dorée, incorporez le lait chaud et mélangez énergiquement avec le fouet.
Cuisez jusqu’à ébullition pour obtenir une bonne densité.
(Dans la description de la recette, vous trouverez des variantes de béchamel light et sans gluten et lactose).
Si vous utilisez des feuilles achetées et que vous ne les précuisez pas, gardez la béchamel légèrement plus liquide.
Répartissons une louche de béchamel et de ragoût au fond d’un plat à gratin.
Déposons les feuilles de lasagne sur toute la surface et assaisonnons avec de la béchamel et quelques louches de sauce.
Saupoudrons avec le parmesan râpé et disposons les tranches de mozzarella préalablement égouttées.
Couvrons avec les feuilles et procédons en couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Procédez de cette manière jusqu’à arriver à la dernière couche qui doit être garnie uniquement de ragoût et d’abondant parmesan.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pour environ 20-25 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère croûte.
Laissez reposer 10 minutes puis servez vos lasagnes au four.
Cuisson dans la friteuse Disposez le plat dans le panier de la friteuse à air et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C, puis réglez à 200°C et faites cuire pendant 2 minutes pour obtenir une belle croûte croquante.Avant de la couper et de la servir, laisser reposer au moins 5 minutes.
Bon appétit
Conseils
Se conservent au réfrigérateur pendant 2/3 jours ou vous pouvez aussi les congeler pour quelques mois.
Pour garder la crémeux des lasagnes, un excellent conseil est d’utiliser une sauce tomate plus abondante et bien réduite. Ainsi, les lasagnes resteront humides et bien liées.
Le ragoût joue aussi un rôle clé : il doit être cuit longtemps, pour être dense et savoureux, parfaitement adapté pour stratifier les feuilles de pâte.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur autant d’étoiles que vous le souhaitez, merci infiniment.
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