Roulades de boeuf aux herbes et ricotta, très simples et savoureuses, cuites à la poêle… elles se préparent en quelques minutes, sont tendres et savoureuses, parfaites pour le dîner! Grâce à l’humidité de la farce, la viande restera tendre et juteuse, et les roulades seront très appétissantes. J’ai utilisé des tranches de boeuf coupées fines, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser du veau ou autre. Pour la farce, différents types d’herbes conviennent: blettes, chicorée, herbes sauvages ou même épinards… selon ce que vous avez à disposition. Essayez cette recette, elle est très facile mais vraiment savoureuse!
Voici d’autres idées pour vous:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 471,93 (Kcal)
- Glucides 5,35 (g) dont sucres 2,37 (g)
- Protéines 25,34 (g)
- Matières grasses 38,93 (g) dont saturé 17,28 (g)dont insaturés 15,93 (g)
- Fibres 1,04 (g)
- Sodium 272,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g tranches de boeuf (fines)
- 100 g ricotta
- 120 g blettes (ou herbes mixtes, cuites et égouttées)
- semoule de blé dur (ou farine)
- 1 gousse ail
- Moitié verre vin blanc (ou bière blonde)
- huile d'olive extra vierge
- beurre
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
- Planche à découper
- Attendrisseur de viande
- Ficelle de cuisine
- Bol
Préparation
Hachez au couteau les herbes (préalablement bouillies et égouttées), mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile, une gousse d’ail et une pincée de sel.
Faites-les cuire quelques minutes à feu moyen, elles doivent juste s’imprégner de saveurs et s’assécher du liquide en excès. Ensuite, transférez-les dans un bol et laissez-les refroidir.
Ajoutez la ricotta, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à soupe de parmesan râpé.
Disposez les tranches de boeuf sur une planche à découper et battez-les légèrement.
Répartissez sur chaque tranche un peu du mélange de ricotta et d’herbes (1), puis roulez la viande.
Attachez les roulades obtenues avec une ficelle de cuisine, ou fixez-les avec des cure-dents.
Passez les roulades dans la semoule, ou dans la farine (2).
Chauffez une poêle avec un filet d’huile et un petit morceau de beurre. Disposez-y les roulades et faites-les dorer en les tournant quelques fois (3).
Déglacez avec le vin (ou avec la bière), salez légèrement et réduisez la flamme.
Mettez un couvercle et laissez cuire les roulades pendant 10-12 minutes, selon l’épaisseur de la viande. Si le fond s’assèche trop, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon.
Les roulades de boeuf aux herbes et ricotta sont prêtes, transférez-les sur un plat et arrosez-les de leur sauce… bon appétit!
Conseils et remarques
Vous pouvez utiliser des blettes, de la chicorée, des herbes mixtes ou des épinards.
Vous pouvez utiliser de la ricotta de vache, de brebis ou mixte.
À la place de la viande de boeuf, vous pouvez utiliser des tranches de veau, de longe de porc ou de dinde, à condition qu’elles soient coupées fines. Ajustez les temps de cuisson en fonction du type de viande choisi.
Si vous souhaitez continuer à me suivre
Vous pouvez me retrouver sur Facebook, Instagram et Pinterest!
Pour recevoir gratuitement la recette du jour, vous pouvez vous inscrire à mon canal Telegram.
Si vous aimez les recettes et souhaitez soutenir mon travail, vous pouvez m’offrir un café sur Ko-fi.
