Le Bolovo brésilien est une version locale de l’œuf écossais, mais avec quelques différences.
Alors que l’œuf écossais consiste en un œuf dur enveloppé de viande hachée composée de saucisse et de porc, puis pané et frit, le bolovo brésilien peut avoir des variations dans la viande (certaines recettes utilisent du bœuf ou un mélange de bœuf et de porc ou du poulet), mais conserve l’idée d’un œuf au centre, enveloppé de viande, pané et frit.
La version brésilienne tend à être plus simple avec de la viande hachée et de la sauce soja, avec d’autres variantes plus modernes qui incluent également l’ajout de fromage ou d’épices ou d’herbes aromatiques.
Même l’œuf dans la farce peut varier : il peut être entier, haché ou même en version plus petite, avec des œufs de caille.
Certains soutiennent que la viande est incorporée uniquement dans la pâte. Pour d’autres, l’intérieur de l’œuf dur doit être retiré, mélangé avec la viande, puis ce mélange réintroduit dans l’œuf, avant d’être pané et frit.
Le nom « bolovo » est devenu célèbre au Brésil après que le programme comique « Hermes et Renato » a réalisé un spécial de Noël, dans lequel figurait un sketch sur les « dangers du Bolovo », en 2004 pour MTV Brasil.
Mais déjà dans les années ’80 et ’90 à São Paulo, il était courant de le trouver comme l’un des principaux salgadinhos servis avec de la bière
La recette est dédiée au film brésilien « Ainda estou aqui » candidat à 3 Oscars 2025, dont Meilleur film étranger, Meilleur film et Meilleure actrice principale (Fernanda Torres) pour Menu Oscar.
Fernanda Torres a été la première actrice brésilienne à avoir remporté le Golden Globe de la meilleure actrice.
Le film est tiré du livre de mémoires de 2015 « Je suis encore là » de Marcelo Rubens Paiva, sur la disparition de son père Rubens Paiva, disparu pendant la dictature militaire brésilienne.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à l'air
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 œufs (+ 1 pour la panure)
- 500 g viande hachée de porc (ou de bœuf, ou mélange porc et bœuf, ou poulet)
- 1 oignon (haché)
- 2 gousses ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 200 g farine de maïs (ou chapelure)
- q.s. huile végétale
- q.s. sel et poivre
Étapes
Mettez les 6 œufs dans une petite casserole avec de l’eau froide et portez-les à ébullition.
Cuisez pendant environ 8-10 minutes une fois que l’eau commence à bouillir. Ensuite, rafraîchissez les œufs sous l’eau froide et écalez-les.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l’oignon haché, l’ail, la sauce soja, le sel et le poivre.
Pétrissez bien pour amalgamer les ingrédients et ajoutez une cuillère de farine pour lier le mélange.
Prenez une portion de viande et aplatissez-la avec les mains. Enveloppez chaque œuf dur avec la viande de manière uniforme. Essayez de bien sceller les bords, de sorte que l’œuf soit complètement recouvert de viande.
Battez l’œuf dans un bol et mettez la chapelure dans une assiette.
Passez chaque bolovo d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure, en faisant bien adhérer la panure.
Chauffez une quantité généreuse d’huile dans une grande poêle ou dans une friteuse. Lorsque l’huile est chaude (environ 180°C), faites frire les bolovos pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.Pour la friteuse à air : cuisez à 170°C pendant 25 minutes.
Vous pouvez acheter le livre « Sono ancora qui » de Marcelo Rubens Paiva en attendant la sortie du DVD.
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