La tarte moelleuse au cacao et pistache est le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon mari.
L’anniversaire d’Alessandro, qui cette année a célébré à des centaines de kilomètres de nous, vient de passer, et j’ai tout de suite dû penser à un autre dessert.
En réalité, je n’avais pas très envie de m’embrouiller
Mais vu que pour égayer les cœurs et les palais, il n’y a rien de mieux qu’un dessert, j’ai préparé cette tarte moelleuse au cacao, garnie de crème namelaka à la pistache. J’ai déjà parlé de la namelaka ici, et cette fois, j’ai suivi la recette de G. Fusto tirée du livre « mes 24 heures sucrées » tandis que la tarte moelleuse est une nouveauté sur le blog!
Il s’agit d’une pâte très similaire à celle du gâteau éponge, et elle se verse dans le moule astucieux.
C’est donc un dessert facile à réaliser, mais au succès assuré.
Procurez-vous le moule astucieux et préparez avec moi la tarte moelleuse au cacao et pistache!
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES:
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Moule de 24
- 125 g farine type 1
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 25 g cacao amer en poudre
- 12 g levure chimique pour desserts
- 60 g huile de riz
- 100 g lait entier (ou écrémé)
- 1 cuillère à café pâte de noisettes (* facultatif)
- 160 g chocolat blanc
- 82 g pâte de pistaches
- 2 g gélatine (1 feuille type paneangeli)
- 220 g crème fraîche liquide (à 35% de matières grasses)
- 6 g glucose
- 100 g lait entier
- 200 g eau
- 30 g sucre
- (*alternativement, imbiber la tarte avec un peu de lait)
Outils
- Moule à tarte astucieux de 24
Préparation de la tarte moelleuse au cacao et pistache
– Sortir les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant, puis les battre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair; ajouter le lait et l’huile en filet en mélangeant avec les fouets à basse vitesse.
– Ajouter les ingrédients secs tamisés et la pâte de noisettes (si vous l’utilisez).
– Graisser et fariner le moule et verser la pâte.
– Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 25-30′ (pour moi ventilé, si statique compter quelques minutes de plus)
– Faire tremper la gélatine dans 10 ml d’eau froide.
– Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes; ajouter la pâte de pistache et mélanger avec une spatule.
– Porter à ébullition le lait et le glucose et incorporer hors du feu la gélatine ramollie et essorée.
– Verser le mélange de lait, glucose et gélatine sur le chocolat blanc à la pistache et mélanger.
– Ajouter la crème froide et émulsionner avec le mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer d’air pour éviter de créer des bulles.
(si des bulles se forment lors de l’émulsion, tamiser 3 ou 4 fois la namelaka avec une passoire à mailles fines).
– Couvrir avec un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Porter l’eau et le sucre sur le feu. Dès que le sucre se dissout, éteindre et aromatiser avec une gousse épuisée ou du zeste d’orange.
– Renverser la tarte moelleuse sur un plat de service et l’humidifier légèrement avec le sirop froid ou avec du lait.
– Verser la namelaka dans la poche à douille munie d’une douille étoile et décorer la base.
* vous pouvez choisir de monter la namelaka avec les fouets ou non; je ne l’ai pas montée cette fois car elle était bien ferme)
– Décorer à votre goût (j’ai utilisé des framboises et des fleurs en sucre q.s.) et placer au réfrigérateur dans la boîte à tarte ou sous une cloche en verre et sortir du réfrigérateur 10′ avant de servir.
Conservation
se conserve au réfrigérateur
