Rouleau tiramisu. Avez-vous un dessert préféré ? Et une saveur ? Pour moi, celle du ROULEAU DE SAVOIARDI AU CAFÉ est la meilleure, facile et délicieux.
Une recette facile et très rapide à réaliser, il serait idéal de pouvoir le préparer la veille pour qu’il prenne encore plus de saveur.
Moelleux et gourmand qui donne immédiatement envie de prendre une petite cuillère pour en déguster une bouchée, c’est le réconfort parfait pour se remonter, un véritable comfort food qui satisfait le palais et les sens.
Pour le rendre plus spécial, j’ai pensé à le garnir avec de la crème au mascarpone, donc avec le goût du tiramisu puisque le café est présent.
Pour cette préparation, je conseille d’utiliser toujours des produits très frais, tant pour les œufs que pour le mascarpone qui s’avère être un fromage crémeux très délicat.
La seule précaution que j’utilise par rapport à la recette originale est de pasteuriser les œufs.
Un processus facile à faire à la maison qui permet de déguster ce dessert extraordinaire en toute sécurité.
Une recette avec des œufs crus, il est toujours préférable de les pasteuriser pour pouvoir manger en toute sécurité.
En les pasteurisant, c’est-à-dire en les ‘faisant cuire’ mélangés à un sirop de sucre, tous les problèmes sont résolus car la charge bactérienne est éliminée.
Comme crème au mascarpone avec ajout de crème. Elle peut être considérée parmi les bases classiques de la pâtisserie, protagoniste de desserts très célèbres comme le tiramisu, ou excellente aussi comme simple crème d’accompagnement, par exemple impossible de ne pas l’imaginer à côté du panettone ou du pandoro.
Un conseil que je peux vous donner, ne trempez pas trop les savoiardi mais pas trop peu non plus, juste ce qu’il faut car ils doivent être souples mais sans se casser en formant le rouleau.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 484,48 (Kcal)
- Glucides 45,29 (g) dont sucres 25,03 (g)
- Protéines 9,64 (g)
- Matières grasses 29,72 (g) dont saturé 9,21 (g)dont insaturés 2,64 (g)
- Fibres 8,99 (g)
- Sodium 88,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Rouleau tiramisu
- 250 g mascarpone
- 3 œufs (température ambiante)
- 120 g sucre (divisé en trois parts égales de 40 g)
- eau (divisée pour deux 25-25)
- 200 g crème fraîche à fouetter
- 24 savoiardi
- q.s. café (au moins 5 tasses de café sucré)
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
- Fouets électriques
- Cafetière
- Bol
- Spatules
- Film alimentaire
Étapes
Rouleau tiramisu
Tout d’abord, préparez le café et une fois prêt, sucrez-le, laissez-le refroidir complètement dans un bol.
Préparons la crème au mascarpone.
Divisez le sucre en parts égales 40 / 40 /40.
En attendant, préparez la crème au mascarpone avec des œufs pasteurisés.
Divisez les jaunes des blancs dans deux bols différents et commencez par la pasteurisation des jaunes.
Mettez les jaunes d’œufs et une partie du sucre 40 g dans un bol et battez-les avec les fouets électriques pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchâtres.
Versez dans une petite casserole 25ml d’eau et les 40 g de sucre et portez à 121°C.
(Contrôlez la température avec un thermomètre alimentaire).
Versez le sirop en filet dans les jaunes légèrement montés et continuez à monter avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’ils gonflent.
La chaleur du sirop de sucre ‘cuira’ les jaunes.
À ce stade, travaillez le mascarpone pendant quelques minutes.
Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez.
Pasteurisez les blancs d’œufs, donc, dans une petite casserole, préparez le sirop avec 25 ml d’eau et 40 g de sucre et portez-le à 121°C (comme vous l’avez fait avec les jaunes).
Versez le sirop dans les blancs légèrement montés et continuez à monter jusqu’à obtenir un mélange gonflé.
Ajoutez les blancs à la crème au mascarpone et mélangez avec une spatule.
Montez avec les fouets électriques la crème froide légèrement sucrée du réfrigérateur en neige bien ferme.
Prenez la crème et incorporez-la à la préparation à l’aide d’une spatule et d’un mouvement allant du bas vers le haut.
Prenez le café préparé précédemment, puis mettez-le dans un bol large, puis trempez-y les savoiardi.
Disposez-les sur le film alimentaire en 3 rangées.
Vous devez faire 3 rangées de 8 savoiardi.
Il doit en ressortir un rectangle.
Ensuite, avec la crème préparée, garnissez toute la surface.Gardez un peu de garniture de côté et conservez-la au réfrigérateur.
Saupoudrez avec la poudre de cacao.
Fermez ensuite le rouleau à l’aide du film alimentaire en lui donnant une forme de cylindre.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins six heures.
Après le temps de repos, retirez délicatement le film.
Recouvrez toute la surface avec la crème au mascarpone gardée de côté au réfrigérateur.
Avant de servir à table, décorez avec la poudre de cacao.
Pour faire cette décoration, j’ai utilisé un napperon.
En le positionnant sur le rouleau et avec une passoire, j’ai saupoudré le cacao amer, puis avec précaution, retirez le napperon.
Bon appétit.
Conseils
Si vous n’avez pas de thermomètre, pour mesurer la température du sucre, vous pouvez vous réguler de cette manière :
Prenez un peu de sirop avec une cuillère et plongez-le dans de l’eau bien froide.
Humidifiez vos doigts dans de l’eau froide et prenez un peu de sirop de la cuillère entre le pouce et l’index.
Quand une boule se forme, qui une fois immergée dans l’eau, s’adoucit et s’aplatit, mais ne se dissout pas, la température est juste.
Astuces pour un rouleau parfait
Voici quelques précieux conseils pour un résultat parfait :
Café : il est fondamental que le café soit réalisé avec la moka. Son goût est en effet beaucoup plus décidé et intense et donnera à votre dessert un coup de fouet. De plus, laissez refroidir le café avant de tremper les savoiardi.
Crème : sa consistance doit être soutenue. Faites attention : lorsque vous monterez les œufs, vous devez obtenir un mélange dense et compact.
Les savoiardi : trempez les biscuits dans le café pendant très peu de secondes sinon ils se décomposeront. Le café ne doit pas être chaud.
Cacao : le cacao doit être amer et surtout ne doit pas présenter de grumeaux ; il est donc nécessaire de le tamiser. Si vous n’avez pas de cacao amer, vous pouvez ajouter de la poudre de café au cacao sucré.
Repos : il est très important de laisser reposer le rouleau bien enveloppé pendant 6 heures avant de le servir, il devra être ferme et compact.
Les temps de conservation du rouleau, bien couvert et au réfrigérateur, ne doivent pas dépasser 2/3 jours.
Si vous avez aimé cette recette, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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